香橙面包卷|小清新的味道
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之前分享过一个香橙吐司的配方,今天来一款香橙面包卷,柔软的面包体,搭配上小清新的味道,还有表面脆脆的酥粒,喜欢橙子的朋友一定不要错过,保证一次就爱上。
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
汤种:
、
高筋面粉
25克
、
水
125克
、
面团:
、
高筋面粉
300克
、
低筋面粉
80克
、
做好的汤种
120克
、
细砂糖
35克
、
全蛋液
40克
、
橙汁
115克
、
橙皮屑
25克
、
盐
4.5克
、
酵母
4克
、
黄油
30克
、
夹心:
、
糖渍橙皮丁
80克
、
蔓越莓
30克
、
酥粒:
、
黄油
18克
、
糖粉
10克
、
奶粉
10克
、
低筋面粉
25克
烹饪步骤
-
步骤1/24
点击查看大图
25克高筋面粉与125克水放入不粘锅里,搅拌均匀。大家都知道汤种不做到刚刚好,因为在制作的过程中会有损耗,今天这个分量没有说多很多,不浪费~小火加热,一边加热一边搅拌,加热到65度左右,用针式温度计测量,如果没有温度计的可以看着面糊糊化的状态估摸,不要煮沸!
-
步骤2/24
点击查看大图
做好的汤种放凉才可以用,着急做的也可以直接放进冰箱冷藏一下使其降温更快。汤种的制作就是面粉因为加入不同温度的热水之后膨胀,就是我们所称的'糊化'。汤种法可以延缓面包老化,使面包组织柔软。
-
步骤3/24
点击查看大图
橙子先擦洗干净,再把橙皮屑削下来。削橙皮的时候削到表皮开始露白白的就可以了,因为里面白色的会发苦,不要削得太深。
步骤4/24
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展开全部24个步骤
发布于 2023-04-30 · 广东省
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