清汤牛蹄

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汤香味美软糯嫩滑参与活动: #菜谱有奖征集 | 肉食主义VS素食主义#

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1小时以上

牛蹄 1个

、

草果 3个

、

花椒 4克

、

独头蒜 5、6个

、

白胡椒粒 200g

、

香叶 5、6片

、

姜片 10多片

、

白酒 300毫升

、

红皮大葱 3根

、

食用油适量

、

腌菜盐适量

、

香菜半把

、

太太乐鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
现在批发市场买的牛蹄看起来很干净，自己还是用喷枪过了一边，放水池加了小苏打和一把面粉泡了10分钟，然后用温水多冲洗几遍，最后放入臭氧机开肉类键。
步骤2/10 点击查看大图
蒸馍的大锅里加纯净水淹过牛蹄块，加白酒和生姜片煮沸撇去血沫。
步骤3/10 点击查看大图
锅端水池倒掉撇了血沫汤，用流水多冲洗几遍，把每一块牛蹄粘的血沫清洗干净。
步骤4/10 点击查看大图
洗干净的牛蹄加入纯净水。
步骤5/10 点击查看大图
调料球里放香叶、花椒粒、白胡椒粒和压开的草果粒（剥板栗器轻松压开草果）
步骤6/10 点击查看大图
锅里加调料球尽量放锅下面。
步骤7/10 点击查看大图
倒入白酒、大蒜、生姜片和红皮大葱，开大火煮沸转小火炖了4个小时，提前半小时加足食盐入味（注：白酒除醒）
步骤8/10 点击查看大图
牛蹄煮熟捞出晾凉切块。
步骤9/10 点击查看大图
一个煮熟牛蹄切了两大碗，骨头继续煮一煮，最后把骨头上的筋吃了（注：粘骨头上的筋足够我一人吃二顿）
最后一步点击查看大图
舀出的汤比较浓加入牛蹄块、纯净水调合适，另起锅添食用油加红皮大葱碎转小火炒黄爆香倒入牛蹄汤味道鲜美（我体检发现高血糖药物配合食疗，把剩下的牛蹄块和牛蹄汤晾凉按顿保鲜密封冷冻，吃时提前解冻，清汤牛蹄升血糖低。我查了资料降血糖食物太多了，以后我要全部介绍给糖友，再好的药也没要食疗管用，通过严格管控现在我的空腹和餐后血糖正常了）