全麦胡萝卜面包|健康面包必须锁住这个配方
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操作之前请先看好下面的小贴士?? ❗❗❗配方中的胡萝卜泥材料用90克的水和170~180克的生胡萝卜放入料理机或者破壁机搅成胡萝卜绒之后成品大约是200~210克左右。最后揉面用了190克胡萝卜泥。你们揉面的时候190克的胡萝卜泥不要全部放,大概放140~150克,然后看着面团的状态酌情添加。因为胡萝卜泥做出来的状态是否浓稠直接决定了液体的用量,所以这个190克没有精确的,而且面粉的吸水性也不一样,掌握不好胡萝卜泥状态的一定记得多预留一点点液体❗❗❗
食材清单
加入采购清单
1小时以上
液种:
、
高筋面粉
100克
、
水
100克
、
酵母
1.5克
、
胡萝卜泥:
、
生胡萝卜
170-180克
、
水
90克
、
面团材料:
、
高筋面粉
150克
、
全麦粉
250克
、
细砂糖
60克
、
全蛋液
50克
、
胡萝卜泥
190克
、
盐
6克
、
酵母
3.5克
、
黄油
40克
烹饪步骤
-
步骤1/25
点击查看大图
首先制作液种(波兰种)酵头,100克水放到大的容器中,加入1.5克酵母,搅拌均匀,再加入高粉搅拌均匀,拌到没有明显的干粉即可,可先室温发酵一个小时然后再放入冰箱隔夜冷藏发酵。
-
步骤2/25
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170克生胡萝卜切片或切丁,和90克水一起放入破壁机搅打成细腻的胡萝卜泥。
-
步骤3/25
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打好之后是这种很细腻 不干也不是很稀的状态。搅打好的干湿状态决定了揉面时胡萝卜泥的用量,所以揉面时可以预留点看着状态酌情添加。
步骤4/25
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发布于 2023-04-24 · 广东省
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