全麦胡萝卜面包|健康面包必须锁住这个配方
操作之前请先看好下面的小贴士?? ❗❗❗配方中的胡萝卜泥材料用90克的水和170~180克的生胡萝卜放入料理机或者破壁机搅成胡萝卜绒之后成品大约是200~210克左右。最后揉面用了190克胡萝卜泥。你们揉面的时候190克的胡萝卜泥不要全部放,大概放140~150克,然后看着面团的状态酌情添加。因为胡萝卜泥做出来的状态是否浓稠直接决定了液体的用量,所以这个190克没有精确的,而且面粉的吸水性也不一样,掌握不好胡萝卜泥状态的一定记得多预留一点点液体❗❗❗
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步骤1/25
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首先制作液种(波兰种)酵头,100克水放到大的容器中,加入1.5克酵母,搅拌均匀,再加入高粉搅拌均匀,拌到没有明显的干粉即可,可先室温发酵一个小时然后再放入冰箱隔夜冷藏发酵。
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步骤2/25
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170克生胡萝卜切片或切丁,和90克水一起放入破壁机搅打成细腻的胡萝卜泥。
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步骤3/25
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打好之后是这种很细腻 不干也不是很稀的状态。搅打好的干湿状态决定了揉面时胡萝卜泥的用量,所以揉面时可以预留点看着状态酌情添加。
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步骤4/25
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发酵到表面有很多泡泡的湿润状态,如上图所示,如果着急做的话可以在室温发酵,液种冰箱冷藏发酵面团的保水性会更好。
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步骤5/25
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配方面团除去黄油之外,其余材料放入厨师机,发酵好的液种也一起放入,记得一定要预留一点胡萝卜泥,原因方子一开始就说了,而且不同品牌面粉的吸水性不一样,南北气候温度湿度都有差别,预留液体看着面团的状态酌情添加。
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步骤6/25
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揉到扩展之后放入软化好的黄油,加入黄油后揉到完全阶段。要注意面团的延展性与弹性,加了全麦如果你揉得不太好的,那么可以预留一点点,不用揉到那么薄。
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步骤7/25
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注意控制揉好的面团温度不要超过28度。把面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。我是在发酵箱发酵的,发酵箱调温度26度,湿度75%。时间可以先大概设置35分钟,主要看着面团的状态,发酵时间仅供参考。
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步骤8/25
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发至大概1.5倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。夏天的话尽量底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成,不用发到底部完完全全没回缩。发酵看状态,没有特定的时间,今天在发酵箱发了接近40分钟,发酵看状态,看状态,看状态!很多人直接一上来就问:我要发多长时间?你告诉我多长时间,我就按照你的时间来就行…没有的哈…你揉好的面团状态以及面团温度也会直接影响发酵。
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步骤9/25
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一发后给面团轻拍按压排气,排气之后平均分成8份,滚圆盖保鲜膜松弛25分钟左右。
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步骤10/25
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取一个松弛好的面团,擀成大的牛舌状,轻拍掉大气泡,再轻轻翻个面。
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步骤11/25
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再稍微擀开成一个小的长方形形状,压薄底边。
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步骤12/25
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由上到下卷起来。
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步骤13/25
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把收口捏紧,收口朝下。
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步骤14/25
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全部整形好之后开始二发,我是放在发酵箱发酵的,温度35度,湿度85%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节达不到准确,可以放一碗温热水保持湿度。时间暂定30分钟,时间没有固定的,主要要观察面团的状态。
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步骤15/25
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发酵至大概1.5倍大,面团光滑有弹性,手指按压面团会缓慢回弹。
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步骤16/25
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给二发好的面包表面轻轻筛一层高筋面粉,再用割口刀割几道口。
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步骤17/25
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在割开口的地方挤一条软化好的黄油。
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步骤18/25
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放入充分预热好的SP50平炉烤箱,上火210下火185,烘烤15分钟。时间和温度仅供参考,请按照各自烤箱实际的来调节。
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步骤19/25
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面包宝宝在长大啦!
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步骤20/25
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面包出炉啦,真的没有什么比刚出炉的面包更香的了。
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步骤21/25
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出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
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步骤22/25
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非常健康的一款面包,浓浓的全麦香,而胡萝卜的好处就更不用蔡蔡多说了。
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步骤23/25
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小土匪伸手就想吃~
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步骤24/25
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非常有弹性,外酥里嫩。
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最后一步
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用鸡蛋黄瓜沙拉汁加这个胡萝卜全麦面包,这种吃法简直美味到极限。真的是减脂健康。
关于胡萝卜泥用量已经写在开头了,操作之前请先看。
有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-04-24 · 广东省
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