家味—熏鱼

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这道菜是江浙沪地区的待客菜，是江南年夜饭餐桌上必不可少的一道佳肴，尽管在北方呆了30多年，终难忘的还是少时的家乡味

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30~60分钟 | 切墩(初级)

草鱼 1200克

、

葱 10g

、

姜 12g

、

黄酒 5克

、

酱汁：冰糖 250g

、

蚝油 20g

、

老抽 18g

、

海鲜酱 18g

、

黄酒 5克

、

糖 20克

、

醋 25克

、

生抽 12克

、

话梅 1个

、

胡椒粉、五香粉各1克

、

蔬菜香料：

、

葱 10克

、

姜 10克

、

洋葱 12克

、

胡萝卜 8克

、

蒜 8克

、

香料：

、

八角 1个

、

桂皮 1小块

、

丁香 4个

、

香叶 3片

、

菜籽油 20克

、

清水 250克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
草鱼去头尾，改刀成瓦片状，清洗干净，控干水份，加入葱，姜，黄酒放入冰箱冷藏腌制一小时备用
步骤2/10 点击查看大图
备好蔬菜香料、干香料，并把酱汁所需要的材料也备好放入碗中待用。
步骤3/10 点击查看大图
锅中放入菜籽油，先下蔬菜香料炒香
步骤4/10 点击查看大图
然后放入干香料，中小火炒香
步骤5/10 点击查看大图
放入清水和备好的酱汁调料
步骤6/10 点击查看大图
放入冰糖（家里冰糖不够，我加入了些白砂糖）
步骤7/10 点击查看大图
大火烧开改小火熬制三十分钟左右，倒入碗内，稍微凉一点的时候过滤干净备用（这个酱汁可以提前做好，放入冰箱冷冻保存，需要时提前解冻加热，冷却后即可用）
步骤8/10 点击查看大图
锅内下入菜籽油，油温八成热时，逐片下入鱼片，不可以炸的过多，炸制外脆里嫩捞出
步骤9/10 点击查看大图
稍微控油倒入酱汁内，浸泡5-8分钟捞出即可食用
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暖暖的家味儿