紫薯芋泥毛毛虫面包

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这款面包的特点在于内馅，带有颗粒口感的紫薯芋泥馅配上加了淡奶油的柔软面团，真的很美妙！参与活动: #春日露营易享“佳”味#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

面团材料

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高筋面粉 250克

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奶粉 10克

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盐 3克

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糖 30克

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鲜酵母 8克

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全蛋液 50克

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安佳淡奶油 60克

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纯牛奶 40-50克

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椰子油 25克

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内馅:

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去皮荔浦芋头 200克

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细砂糖 20克

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炼乳 10克

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安佳淡奶油 30克

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纯牛奶 60-70克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
荔浦芋头去皮切小块，放入蒸锅，中火蒸30分钟左右，用筷子能轻松插进去就可以关火了，用你能想到的工具将芋头趁热捣成芋泥，可以保留一点小颗粒，口感会更好。
步骤2/12 点击查看大图
捣好的芋泥加入内馅配料表中所有材料，用刮刀翻拌均匀，盖好保鲜膜冷却备用(加了紫薯粉，颜值和口感会略有不同，没有的可以不加)。
步骤3/12 点击查看大图
将面团材料中除黄油和盐以外的所有材料加入打面缸中(每种面粉的吸水性都不同，添加水性材料时可以先预留一部分，再根据实际情况进行调整)，低速转高速搅打出能拉出厚的膜，且洞口周边呈锯齿状，将面团取出。
步骤4/12 点击查看大图
将面团切割成小块(小快的面团能更好的吸收椰子油,缩短面团搅打时间)，重新放回打面缸中，加入椰子油和盐，继续低速转高速搅打，搅打至能拉出有韧性的薄膜，且洞口四周光滑，停止打发。
步骤5/12 点击查看大图
将面团整理后放入发酵箱，温度28度，湿度75%，进行一次发酵。
步骤6/12 点击查看大图
面团发酵至两倍大左右，取出面团平均分割成六份，滚圆松弛20分钟。
步骤7/12 点击查看大图
取一份松弛好的面团擀开，将芋泥馅铺在面团的2/3处，用刮刀在面团空白处平均切割，再从左向右卷紧面团，收口处捏紧。
步骤8/12 点击查看大图
将面团放入发酵箱进行二次发酵，温度36度，湿度85%，发酵至两倍大，发酵的间隙将烤箱提前预热至上下火180度，每家的烤箱温度略有不同，请根据自家情况进行调整。
步骤9/12 点击查看大图
发酵好的面团送入预热好的烤箱进行烘烤，上下火180度，烘烤15~16分钟(我的面包胚是80g/个，面团小或者大都要缩短或增加烘烤时间)，烘烤至五分钟时，请观察面包上色情况，如果上色较快，请覆盖锡纸，避免上色过深。
步骤10/12 点击查看大图
烘烤结束，将面包放在凉网上自然放凉。
步骤11/12 点击查看大图
趁热将融化好的椰子油刷在面包表面(这一步可以延缓面包老化，保持柔软的口感)。
最后一步点击查看大图
面包冷却后就可以包装了，一时吃不完的，可以放入冰箱冷冻层。想吃时提前几小时拿出来自然解冻就可以，或者用微波炉高火盯十秒钟，口感不变哦。

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

1、芋泥尽量提前一天制作好。 2、椰子油比黄油热量低很多，减脂期间的小伙伴可以尽量使用椰子油。 3、糖的含量偏低，如果喜欢甜口的小伙伴可以适当增加10~20g细沙糖。 4、搅打面团时水量一定要预留一部分，缓慢加入，避免面团过湿，后期不好操作。 5、一时吃不完的面包一定不能冷藏保存，要冷冻哦。

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发布于 2023-04-17 · 江西省

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