新手也能操作的无油无糖硬欧
尝试了波兰种的硬欧做法,成品很让人惊艳。
-
步骤1/13
点击查看大图
提前10-15个小时准备波兰种,面粉清水及酵母粉用乔立厨房电子称称量出来,混合均匀即可。盖保鲜膜常温静置1小时后送冰箱冷藏10小时以上,观察状态,膨胀3-4倍,面糊开始有凹陷感即可。将主面团的水和面粉类混合成团,冷藏水合半小时。
-
步骤2/13
点击查看大图
取出面盆和波兰种,一起放入厨师机搅拌均匀后加酵母粉和盐。
-
步骤3/13
点击查看大图
揉到光滑加入切碎的坚果果干揉匀。
-
步骤4/13
点击查看大图
放入面盆,盖起来,28度发酵60分钟。
-
步骤5/13
点击查看大图
取出面团,铺粉防粘,小心摊开。
-
步骤6/13
点击查看大图
上下左右往中心折叠一次。放入面盆继续28度发酵60分钟。
-
步骤7/13
点击查看大图
取出面团再次折叠,收圆。
-
步骤8/13
点击查看大图
放入撒粉的发酵篮或发酵布。
-
步骤9/13
点击查看大图
湿布盖起来继续28度发60分钟。同时,烤箱230度预热,放入铸铁锅(连盖子)烤30分钟以上。
-
步骤10/13
点击查看大图
将发好的面团倒扣在油纸上,撒粉割包,割深一些更易出现'大耳朵'。
-
步骤11/13
点击查看大图
戴隔热手套取出锅子,小心提起油纸,将面团放入铸铁锅。
-
步骤12/13
点击查看大图
盖上盖子,上火230度下火200度烤8分钟后取出锅盖,继续烘烤25-30分钟即可。
-
最后一步
点击查看大图
放凉后切片食用,外脆里软,越嚼越香。
1.折叠时候务必轻柔,不要破坏好不容易发酵出的气体,这样成品组织才会有漂亮大气孔。
2.务必小心,超高温很容易烫伤!!!
3.没有铸铁锅可以用石板,制造蒸汽来烤。都没有的话就把这个帖子放入收藏夹吃灰吧哈哈哈!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-03-21 · 山东
无油无糖硬欧的相关分类
无油无糖硬欧的相关推荐
-
#夏日吃货嘉年华#波兰种小餐包
133858人看过 -
杏鲍菇神仙吃法,好吃到舔盘子的鱼香杏鲍菇
6729219人看过 -
蔬菜水蒸蛋
31400人看过 -
#晒出你的团圆大餐#原味小餐包
377302人看过 -
#做道懒人菜,轻松享假期#陈皮红豆沙
475035人看过 -
巧做脆爽凉拌木耳
24602983人看过 -
4分钟教你用超市买的普通牛肉,煎出大厨级的鲜嫩多汁牛排
4242130人看过 -
无油无糖健康全麦软欧
301013人看过 -
蟹黄蟹膏熬制秃黄油-蟹粉豆腐小笼-蜜桃爱营养师私厨
310893人看过 -
#一周减脂不重样#无糖无油的黑麦南瓜子果干软欧
124376人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭##陈皮百合红豆沙
160861人看过 -
蜜汁煎鸡脯肉
44827人看过