奶芋雷神
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步骤1/12
主面团:高筋面粉 260g奶粉 20g / 酵母 3g海盐 3g / 砂糖 20g鸡蛋 1个/ 牛奶 145g黄油 25g / 红丝绒液 1-2滴芋泥部分:芋头 300g奶粉 20g / 砂糖 40g黄油 30g / 紫薯粉 5g奶酪馅:奶油奶酪 100g / 砂糖 10g酥粒:冷藏黄油 20g / 糖粉 10g低筋面粉 40g / 红丝绒液 适量墨西哥酱:软化黄油 20g / 糖粉 10g鸡蛋液 20g / 低筋面粉 20g团:
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步骤2/12
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先来做主面团部分:揉面缸中倒入260g高筋面粉、20g奶粉、3g酵母、3g海盐、20g砂糖、1个鸡蛋(液体重42-45g)、145g牛奶、1-2滴红丝绒液,低速搅拌成团后,中高速搅打6-8分钟至粗膜,加入25g软化黄油
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步骤3/12
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继续中高速搅打6-8分钟至薄膜,拿出团圆,放入容器中,室温28℃左右密封发酵一小时(温度不够放烤箱或者发酵箱哦!)
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发布于 2023-03-17 · 广东
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