可可旋风蛋糕卷

浏览 2.2万 · 收藏 585

如果你也喜欢吃蛋糕卷，那么今天带来的这款经典的可可旋风蛋糕卷，你可一定不能错过，切开有惊喜哦~厚实貌美的花纹，每一块都不一样。组织细腻，有原味和可可两种口感，不需要夹馅口感一样丰富！（by：Eva小佳美食）

食材清单加入采购清单

#★蛋黄糊

、

色拉油 40g

、

牛奶 60g

、

细糖 10g

、

低筋面粉 70g

、

蛋黄 4个

、

# ★蛋白部分

、

蛋白 5个

、

细糖 40g

、

柠檬汁 2g

、

盐少量

、

#★辅料

、

可可粉 6g

、

色拉油 6g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先将可可粉用色拉油调散拌均匀，备用
步骤2/14 点击查看大图
制作蛋黄糊：将牛奶、色拉油和细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态
步骤3/14 点击查看大图
筛入低筋面粉，切拌均匀
步骤4/14 点击查看大图
加入蛋黄，切拌均匀，盖好备用
步骤5/14 点击查看大图
打发蛋白霜：将蛋白加入柠檬汁和盐，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖，打发至提起打蛋头有大弯角的状态
步骤6/14 点击查看大图
混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀
步骤7/14 点击查看大图
先预留出200g面糊，然后将剩余的原色面糊倒入垫了油布的28*28cm方形烤盘中整理平整
步骤8/14 点击查看大图
将调匀的可可糊加入到预留的原色面糊中，拌匀成可可面糊后装入裱花袋
步骤9/14 点击查看大图
裱花袋剪小口，快速的将可可面糊均匀的挤在原色面糊表面，并用刮板整理平整
步骤10/14 点击查看大图
画花纹：手指从烤盘一角开始插入面糊，底部贴着烤盘底后顺着左右来回画线，一个方向画完后转换垂直方向，再重复画一遍
步骤11/14 点击查看大图
面糊表面再用刮板整理平整，并轻振出大气泡
步骤12/14 点击查看大图
烤箱提前上下火180度预热好，烤盘放入中层烤网，温度调整为上下火160度，烘烤约25分钟
步骤13/14 点击查看大图
烘烤结束后蛋糕卷出炉，提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放网架上，撕去周边油布稍晾凉一会至温热，表面垫油纸将蛋糕卷翻面，撕去底部油布后再把蛋糕卷翻过来，表面虚盖一张油纸防止水份过多流失风干
最后一步点击查看大图
（按喜欢是否夹馅）台面垫油纸，将蛋糕胚底面朝上，借助油纸和擀面杖将蛋糕卷起来，卷紧后切件即可