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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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【水油皮】

、

中筋粉 150克

、

黄油（或猪油） 50克

、

水 60克

、

糖粉 15克

、

【油酥】

、

低筋粉 120克

、

黄油（或猪油） 65克

、

【馅料】

、

红豆 200克

、

鸭蛋黄 16个

、

白酒适量

、

【装饰】

、

蛋黄 1个

、

熟黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
我买的速冻的咸蛋黄，没有新鲜的咸鸭蛋蛋黄香，下次可以换成新鲜的蛋黄。180度烤10分钟左右，蛋黄出油。
步骤2/6 点击查看大图
提前一天熬好红豆沙，感觉差不多200g红豆就可以熬出320g的红豆沙了，煮红豆也要加点糖，避免太淡了，差不多分成20g一个的大小。
步骤3/6 点击查看大图
油皮用揉面机5档揉了15到20分钟左右，直到能拉出筋或者薄膜。酥皮混合好揉在一起就可以了，然后分成大小一样的等份。
步骤4/6 点击查看大图
油皮醒发15分钟左右，期间注意用保鲜膜盖住保湿。将油皮把酥皮包起来擀成长条再次醒发，然后再擀开卷起，以圆圈为点压下去擀成皮包馅儿。
步骤5/6 点击查看大图
包好以后放入烤箱预热10分钟左右，再170度烤30分钟，直到皮透明。
最后一步点击查看大图
外皮成透明状差不多就好了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-03-03 · 上海市

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