日食记 | 葱烧大排面
你们应该都有过这种瞬间吧? 在某个夜晚,突然特别想吃某一特定的食物,而且一定要记忆中的那个味道,差一点点都不痛快。 某天晚上10点,我突然特别想吃一碗记忆中的葱烤大排面。是奶奶过去常做的,浓油赤酱,大排超大一块,面条是用焖大排的汤汁加点水直接煮的,根根入味。 我边回忆边不停咽口水,问深深想不想吃,她一听“大排面”三个字,眼睛瞬间亮了。 不是我矫情,大排可不是随便做都好吃的。上大学时在食堂吃到的大排总是差强人意,但记忆中奶奶做的大排,我能一口气吃四块。 其实秘诀就是细致地把每步工序做足:把肉锤松、断筋、腌制、裹粉、先炸再焖,这样肉质更好,汤汁也能吸得更彻底。 还好我会下厨,想吃时不用在深夜里徒流口水。做完的大排鲜香扑鼻,两只狗子都不淡定了。 一碗简单丰盛的葱烤大排面,让深夜的饥饿灵魂得到充分满足。只是要注意,别贪图一时痛快把大排早早吃完了,记得一口面,一口肉。 今日份云吃,请慢用。
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步骤1/9
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将大排两面用刀背拍松,让肉质更加软嫩(我用的是松肉锤)。
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步骤2/9
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大排边缘一圈白色筋膜,每相隔1-2厘米用刀切开一小口,可以防卷边(我是用断筋针滚了一遍,一样效果)。
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步骤3/9
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大排加入1勺料酒、半勺盐、1个鸡蛋、2勺生抽、3勺生粉抓拌均匀,淋上少许食用油,包上保鲜膜,冰箱冷藏腌制20分钟。*冷藏腌制可以保鲜且更容易入味。
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步骤4/9
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中高火预热锅,倒入食用油(油量刚好能没过大排),待油温至180度左右,将大排两面均匀蘸上淀粉,入锅炸至金黄。
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步骤5/9
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锅中依次放入姜片、葱白部分爆香,放入剩余葱段,然后把大排放置在最上方。
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步骤6/9
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加入2勺料酒、3勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖和水(水量与大排几乎齐平),盖盖焖3分钟后开盖,翻面,再焖4分钟。*冰糖能提鲜且让汤汁更加浓郁红亮,实在没有的话可以用白砂糖替代,但口感会有所区别。
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步骤7/9
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最后开盖大火收汁,盛出大排,锅内留汤汁备用。
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步骤8/9
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锅中焖大排剩的汁水里倒入约800g水,沸腾后放入细面(我一般用苏式面条)煮熟,捞入碗中,淋上汤,放上大排和烫好的青菜。
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最后一步
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开吃!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-16 · 浙江
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