日食记 | 拇指生煎
台风天的夜晚,听着窗外呼啸,好像受到了秋膘的召唤,突然想着吃点香脆可口的。 巧了,冰箱里正好有之前新做的拇指小生煎,立马解冻上锅,撒上油和淀粉水,等待神圣的5分钟。 虽说是一口一个大小的简易生煎,但灵魂的部分一个不少,比如焦脆的底部,还有口口爆汁的肉馅。 在这样的生煎面前,没有任何一个面食动物能逃离。 这里分享两个偷懒秘诀: 1/用馄饨皮包生煎,免揉面。 2/用浓汤宝做肉冻。 生煎一个个挨着,撒上淀粉水让他们焦香串联,这种恰到好处的脆爽是吃生煎不可少的仪式感,和嘴里的爆汁相映成趣。 你可以淋点酱做干拌生煎,或串着吃,可夜宵,可早餐,自由选择。 下拉,感受秋膘的召唤吧。
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步骤1/5
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汤冻:锅中放入400ml饮用水,加入2块浓汤宝,搅拌至融化,放凉备用。(我这里在大火煮开前还加了30g姜片、20g葱段、20g花椒)
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步骤2/5
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馅料:500g梅花肉糜,加150g马蹄碎、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺香油、1/3勺盐、半勺糖、1/4勺白胡椒粉、1/4勺五香粉、50g葱花、350g汤冻和1个鸡蛋,顺时针拌匀至上劲,筷子插入不倒的状态,盖上保鲜膜冷藏30分钟备用。*梅花肉剁糜技巧:正面切十字花刀(不要切断),反面直刀切成块,再剁成肉糜。
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步骤3/5
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包:用擀面杖将小馄饨皮(约60g/张)擀大,四周沾一圈水,每张放上10g馅料,转圈捏起包入馅料,盖上保鲜膜。*生的拇指生煎包可冷冻保存约一周。
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步骤4/5
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煎:平底煎锅放入生煎,淋2圈食用油,开小火,煎3分钟至底部定型后,淋2圈淀粉水(更讲究的用以下配料:2勺玉米淀粉+1勺中筋面粉+1勺食用油+1碗水),盖盖中火焖5分钟。
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最后一步
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开盖收汁,撒2勺黑白芝麻和2勺葱花,可以开吃了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-11 · 浙江
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