日食记 | 年糕地锅鸡
台风过境,一场秋雨一场寒。 出门遛狗,空气里竟嗅到有种萧瑟的味道,这种时候,急需一道暖呼呼的锅物了。 刚好我的新锅到手,那就正式开始我的开锅仪式,烧热、炒盐、刷油、渗透,锅物先人一步吃饱喝足,再来反哺食材。 拿它做的第一道菜,一定要够暖、够让人快乐才行。思来想去,只有年糕地锅鸡,这道我心目中最硬核的碳水才配得上它。 鸡块在酱汁里翻滚,锅气让鲜美渗透骨肉。但只吃鸡怎么够?尽量往里下喜欢的食材吧,油条虾滑、豆皮、鹌鹑蛋、年糕,应有尽有。 贴饼是地锅鸡必要的仪式感,教一个简单的法子,不用揉面,饺子皮两块沾了水一贴,烘得焦脆,把锅里的滋味照单全收,别提多美。 秋风徐徐,在小院里支起暖锅,还有比这更美好的景象吗?
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步骤1/5
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大炒锅开中火,热锅热油,放入20g八角、10g香叶、5g花椒、30g大蒜粒、5片姜片、半根大葱段和20g干辣椒爆香,放入鸡块(鸡块提前清水浸泡1小时泡出血水洗净),翻炒约5分钟将鸡块水分炒干。
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步骤2/5
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继续加入1勺料酒、1勺老抽、2勺生抽、2勺郫县豆瓣酱和20g冰糖,翻炒均匀后加入500ml开水,盖上锅盖,中大火焖煮30分钟。
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步骤3/5
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饺子皮贴饼:饺子皮表面沾水,叠上另一张,按紧饺子皮两边,拉长成椭圆形。将饺子饼表面沾水,围着锅边贴一圈。
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步骤4/5
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锅内可放入油条虾滑、年糕条、干豆角、鹌鹑蛋、香菇片、青尖椒块、红灯笼椒块和千张,盖盖焖煮15分钟,最后开盖煮5分钟收汁至浓稠。*油条虾滑:将小油条从中间掰开,挤上虾滑,捏紧后用剪刀剪成小段。
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最后一步
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食材配饼吃,是对地锅鸡最起码的尊重~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-11 · 浙江
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