笋干红烧肉

浏览 11.3万 · 收藏 2808 · 学做 1

老婆从她家乡带回了点笋干，我没吃过呀，她说大概和豆角干差不多。咦，那我就知道该怎么做了，试着做了一下，完美！笋干的鲜与五花肉的香结合在一起，那就一个字，绝！参与活动: #菜谱有奖征集｜盒马助你玩转厨房花式新美味就酱简单#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

五花肉 700克

、

笋干 200克

、

姜 6片

、

葱 1根

、

老抽 1勺

、

生抽 2勺

、

料酒 5勺

、

冰糖 15克

、

八角 2个

、

香叶 2片

、

花椒 10粒

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
笋干放入淘米水中，清水也没问题，泡发，大概需要30分钟-60分钟。
步骤2/12 点击查看大图
把铁锅加热，然后把五花肉切成两到三段，每段的肉皮部分放入锅里干煸，这一步我叫它烫皮。可以去掉一些腥味和皮上的毛。
步骤3/12 点击查看大图
每次中火大概烫2分钟，烫成黄色或白色。用清水仔细清洗，去掉可能存在的焦糊味。
步骤4/12 点击查看大图
切成大小均匀的长块状。争取每块肉上都有肉皮。
步骤5/12 点击查看大图
一定记得冷水下锅！加入三勺料酒和三勺姜片，焯水。水开后把所有浮沫撇出。撇出浮沫后，用漏勺把肉捞出，控干水分。
步骤6/12 点击查看大图
热锅凉油，下入冰糖。这一步对于新手而言不太好掌握火候。其实可以一边加热一边翻炒一边用铲子把冰糖敲碎，然后它融化的就更快，炒化后看颜色，变成黄褐色了，就可以了。千万别变黑，那就糊了，有苦味了！
步骤7/12 点击查看大图
放入五花肉，翻炒均匀，加入一勺老抽，两勺生抽和两勺料酒和三勺姜片和葱段。
步骤8/12 点击查看大图
放入笋干，用中火翻炒，炒大概2-3分钟。
步骤9/12 点击查看大图
放入足够量的热水，一次性的，后面不要加了，大概（电热壶）1.7升左右。大火烧开后小火焖煮1小时。
步骤10/12 点击查看大图
当锅内汤汁不多时，大火收汁。
步骤11/12 点击查看大图
放入葱花翻炒一下。
最后一步点击查看大图
出锅啦！鲜香美味，今天又可以多吃一碗米饭！