《狂飙》同款猪脚面~高启强没骗我!
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这碗猪脚面,堪称集团大佬高启强,与热血警察安欣的“定情”面,前后加起来,少说有出镜5回了吧。 我是一边看剧,一边流口水,想说导演能不能多切几个镜头给猪脚面呀?! 微博上还真刷到了张颂文老师的猪脚面配方,来来,参考一下,带大家开搞: 重中之重就是卤猪脚,猪脚尽量选猪蹄子制作(前后蹄子都行),皮厚肉多,还有许多软弹的蹄筋,口感比较好~ 卤好猪脚后的汤汁,最是精华!蜜汁香甜,浇在面上,再斋的面都沾着香醇的荤气,惹人流口水。 再手拿一个猪蹄啃着吃,肥嫩饱满,软糯入味!强哥真的没骗我!
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食材清单
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10-30分钟
| 切墩(初级)
猪脚焯水
猪脚2只 姜片6片 葱结1个 黄酒25g
、
炒焦糖
冰糖40g 清水40g 开水适量
、
香料包及调味
八角2个 桂皮1小块 香叶2片 陈皮1片 花椒粒1小撮 小茴香1小撮 草果1个(提前去籽再装袋) 干辣椒7~8个(喜欢辣的可以多放一些) 姜片30g 葱结1个 黄酒50g 生抽50g 老抽20g 蚝油30g 盐适量 鸡精2g 开水适量(没过猪脚)
、
1碗猪脚面组
面条1小捆 小油菜3颗 猪脚1~2块 面汤3勺 卤汁汤2~3勺 油泼辣子适量 葱花适量
烹饪步骤
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步骤1/6
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猪脚买回来,用火枪将表面的猪毛烧一下,再用刀刮干净,最后用流动清水清洗干净备用*如果猪蹄太大块可以切1开2再煮~
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步骤2/6
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焯水:将处理好的猪蹄放入锅中,加入没过猪蹄的清水,加入姜片、葱结和黄酒,盖上盖子大火煮开后撇去浮沫,再煮5分钟,直至不会出血沫为止,捞出用清水清洗干净备用
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步骤3/6
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熬焦糖:将冰糖和清水倒入锅中,开中小火慢慢煮至冰糖融化,再慢慢将糖浆熬制焦糖色,倒入适量开水煮至焦糖完全融化备用*倒入开水时一定要注意安全!!!
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2023-02-27 · 广东省
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