北京人做的老北京炸酱
煮什么样的面就不写了,这里只分享一下炸酱的方法
-
步骤1/11
点击查看大图
我使用的是六必居的干黄酱,或者用天源的干黄酱也是一样的。像这种一袋干酱350克,炸出来的酱够一个人吃10~15次左右。将炸好后可以保存很久,所以不用担心短期吃不完
-
步骤2/11
点击查看大图
第1步首先要做的就是把干黄酱泻成稀的,多数的做法都是用水来稀释,但是我强烈建议用黄酒来稀释,不加一滴水完全用黄酒,这样的味道会更香泻酱的过程中要一点一点的加黄酒,不要一次加的特别多,导致太稀了,直至调至我图片中的这种浓稠状态。
-
步骤3/11
点击查看大图
剩下来还要准备一些其他的材料。首先是肉,肉不能太少,如果为了更香,建议用五花肉,但为了健康,我用的都是瘦里脊。
-
步骤4/11
点击查看大图
然后葱姜切碎
-
步骤5/11
点击查看大图
葱白还要单留出来一部分,最后用
-
步骤6/11
点击查看大图
下面开始炸酱,锅中要多放油,油必须得尽量多放,我也没有具体的称,但是我觉得得有250~300克左右,油稍微热一点就下切好的肉丁,翻炒1~2分钟,然后盛出来,油留在锅底
-
步骤7/11
点击查看大图
用锅里的油继续炒葱姜末,爆香之后放稀释好的酱
-
步骤8/11
点击查看大图
这时候重要的一点非常重要,立刻关小火,因为很容易糊,所以一定要在小火的同时还要不停的翻动,避免糊锅,把之前炒好的肉再放进去,放入4~5勺白糖(大约15克左右)不停的翻动,大约8~10分钟
-
步骤9/11
点击查看大图
直到酱炒的很香,把之前准备好的葱白倒入,然后立刻关火,用锅的余温,继续翻炒一下
-
步骤10/11
点击查看大图
然后这个就彻底完成了
-
最后一步
点击查看大图
自己煮一些面条,菜码根据个人喜好,我比较推荐的是黄瓜和青蒜(也叫蒜苗)以上就是甩北京街边饭馆无数条街的正宗的老北京炸酱面
重要的几点是
1 酱放入锅中之后立刻关小火,并且要不停的翻动
2 糖不能太少,我这个量的酱,3g糖的小勺需要放4~5满勺糖
3 油一定要多放,否则到后边就干了,做出来的酱又干又糊
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-02-26 · 北京市
老北京炸酱的相关分类
老北京炸酱的相关推荐
-
油炸茄盒、藕盒
206536人看过 -
红枣蛋糕-枣香浓郁,柔软香甜!
41702人看过 -
#皇后红玫瑰花式做法#苹果银耳羹
130078人看过 -
冬季滋补羊肉汤锅(青椒蘸料)
274730人看过 -
羊肉面片
85707人看过 -
千层葱油饼 烙咸油馍 这样和面!放凉也不硬 半烫面葱花饼
1652497人看过 -
暖冬滋补羊汤
547977人看过 -
松花肠
13976人看过 -
虾仁炒西兰花
7389041人看过 -
纸杯蛋糕(新手零失败)
74474851人看过 -
#春季食材大比拼#冬瓜虾皮素馅饼
23536人看过 -
鲜美鸡肉蘑菇串
30737人看过