全麦软欧包

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全麦软欧包柔软又有嚼劲，清淡又充满原麦的香味，外脆里软，更重要的是多吃也不担心会长胖，低糖少油热量低，糖渍橙皮丁的加入增添了风味，是一款值得慢慢品尝和回味的面包哦！（by： Eva小佳美食）

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#水解全麦面团:

、

T150全麦面粉 200g

、

水 200ml

、

#波兰种：

、

软欧粉 100g

、

水 100g

、

鲜酵母 2g

、

#主面团：

、

软欧粉 800g

、

水 460ml

、

细糖 50g

、

鲜酵母 20g

、

无盐黄油 60g

、

盐 12g

、

鲁邦硬种（选用） 100g

、

糖渍橙皮丁 180g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1、提前1天制作水解全麦面团：将全麦粉和水混合拌均匀，放置冷藏隔夜
步骤2/12 点击查看大图
2、提前1天制作波兰种，将材料充分搅拌混合均匀，室温发酵1小时后入冰箱冷藏12-17小时到表面有丰富气孔状态
步骤3/12 点击查看大图
3、开始揉面：将主面团中除黄油和盐以外的材料放入厨师机，低速1档基本揉匀后加入水解全麦面团和波兰种，低速1档聚成团后转中速3-4档揉面
步骤4/12 点击查看大图
4、面团揉至光滑状态后加入软化的黄油，低速1档揉至黄油吸收后加入盐，再转中速3-4揉面至光滑状态
步骤5/12 点击查看大图
5、加入事先用朗姆酒泡软的橙皮丁，低速基本揉合即可
步骤6/12 点击查看大图
6、面团在台面整圆好，放入发酵盒后再适当拍扁，盖好盖子放室温基础发酵至约2倍大小
步骤7/12 点击查看大图
7、发酵好的面团分成4等份，排气后收圆，盖好松弛约20分钟
步骤8/12 点击查看大图
8、松弛好的面团拍扁后，整理成圆柱形，收好接口后放入筛了一层薄薄面粉的椭圆形发酵篮中
步骤9/12 点击查看大图
9、发酵箱温度设定30度，湿度80%，水盒加入水补湿，面团放入发酵至约2倍大小
步骤10/12 点击查看大图
10、将发酵好的面团倒扣在烤盘上，面团入炉前在中间割一道口后挤一条软化的黄油
步骤11/12 点击查看大图
11、OS60风炉烤箱，选择风炉模式，提前200度预热好，水管接入水中，面团入炉前按蒸汽键约喷10秒蒸汽，2层面团迅速送入烤箱，间隔开放置，继续按约5秒蒸汽，烘烤约5分钟后将温度调整为180度，继续烘烤约20分钟
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12、烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架上晾凉即可

步骤4/12

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小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、橙皮丁可提前1-2天用朗姆酒泡软，加入面团后，烘烤时能保持干果的水份，且面包会有特别的香气。 3、全麦粉提前一天冷藏水解，可以让全麦的麸皮充分吸收水份，使得成品保持湿润的口感，另外通过隔夜冷藏水解，能促进麸质的行成，提升小麦的香气与甘甜。 4、在面团切口处挤入软化的黄油，可以让面团在烘烤时膨胀爆裂的更均匀，成品更漂亮，另外黄油融化后渗入面包组织中，面包表面带着焦香，口感更佳！ 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2023-02-06 · 浙江

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