『省时简单』冷藏发酵的杂粮面包欧包

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冷藏大法好啊！长时间的冷藏发酵，让我们可以更合理的安排时间，又还能吃到自然麦香，面包（尤其是全麦杂粮）的口感也会更松脆、松软。这个食谱里只有6个食材，对揉面和整型都没有要求。烤出来的面包像个纯粮宝藏，它的外皮焦香脆硬，内里扎实有韧性，有自然谷物的复杂麦香，而且饱腹感持久。希望你喜欢，:-D - 准备时间：40分钟烘烤时间：20-25分钟参与活动: #一起年夜饭家家福临门 | 年夜饭大赛有奖家家征集#

食材清单加入采购清单

冷水 385ml

、

新鲜酵母/或活性干酵母 10g/5g

、

高筋面粉 200g

、

全麦粉 300g

、

燕麦片 50g

、

海盐 9g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
在一个小碗中混合水和酵母。放置10分钟。
步骤2/19 点击查看大图
盆中，加入干粉类：高粉、全麦面粉、燕麦片和海盐，拌匀。*全麦粉可以一半全麦、一半黑麦。
步骤3/19 点击查看大图
加入酵母水。
步骤4/19 点击查看大图
用木勺搅拌均匀，然后用手揉至面团聚拢。
步骤5/19 点击查看大图
用手揉10分钟至面团有弹性和光泽。
步骤6/19 点击查看大图
盖上保鲜膜，静置10分钟。再次揉面5分钟。
步骤7/19 点击查看大图
密封好面团，放入冰箱中缓慢发酵12小时。*也可以把面团放在温暖环境中，让它发酵1个小时，直到两倍大，但这样面团就不会那么蓬松柔软+会有点难消化。
步骤8/19 点击查看大图
第二天~不用着急，先吃个早餐，忙完别的事情。
步骤9/19 点击查看大图
计划好时间，回温1小时。这个时候面团已经非常光滑且有弹性了。
步骤10/19 点击查看大图
案台撒上面粉，放上面团，然后整理成想要的形状。
步骤11/19 点击查看大图
*不必要整成棍子，圆的长的都可以，注意不要用擀面杖排气，用手整理、轻轻拉伸即可。
步骤12/19 点击查看大图
*我做了2个长棍+2个短棍，面团不粘手，非常好塑造。
步骤13/19 点击查看大图
让面团发酵至两倍大。
步骤14/19 点击查看大图
将烤箱预热至230°C。将烤盘放在烤箱底部一起预热。
步骤15/19 点击查看大图
用锋利的刀片割包。*面包表面喷细细的水雾，然后筛粉，再割包，刀片略斜45°，可以割深一些，我这个割的浅了。
步骤16/19 点击查看大图
入炉，将一杯冷水倒在热烤盘上，230°C 中上层，烘烤约10分钟，然后取出烤盘，挪到中下层再烘烤10分钟。
步骤17/19 点击查看大图
有热风的话，可以最后加3分钟200℃的热风循环。
步骤18/19 点击查看大图
出炉~
最后一步点击查看大图
半夜睡不着，起来扯一块啃，真的很香，我很满意。