低卡饱腹的山核桃黑芝麻全麦碱水面包

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自从自己做了法式面包以后，就爱上了碱水包，他独特的碱水味和满满的麦香让人着迷。碱水面团无糖低油，几乎不需要什么发酵，原料简单，口感扎实，越嚼越香。带馅的碱水面包，更增加了馅料的味道，味道会更上一层楼。如果不想做全麦的，直接把全麦面粉换成t65法式面粉（或者低筋面粉）。配方为8个碱水面包（每个面团85g）。参与活动: #春日露营易享“佳”味#

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1小时以上

高筋面粉 320g

、

全麦面包粉 80g

、

奶粉 10g

、

酵母 2g

、

盐 7g

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黄油 15g

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冰水 260g

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馅料：

、

黄油 10g

、

安佳淡奶油 10g

、

细砂糖 40g

、

奶粉 40g

、

全蛋液 25g

、

山核桃仁碎 20g

、

黑芝麻粉 80g

、

炼乳 12g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
320g高筋面粉、80g全麦面包粉、10g奶粉、2g酵母、7g盐、15g黄油全部倒在案板上，稍稍混合。
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开个窝，加入260g冰水，揉匀成面团。
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在用快速摔打揉面团的揉法，揉出膜比较厚实的膜，不需要出手套膜。（怕麻烦可以直接用厨师机揉面）
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面团平均分成8个，每个面团约85g，松弛10分钟左右。（如果家里温度比较高，建议盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏松弛半个小时）
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准备馅料：碗里放入安佳淡奶油10g、黄油10g、细砂糖40g、奶粉40g、全蛋液25g、山核桃仁碎20g、黑芝麻粉80g、炼乳12g，全部搅拌均匀即可。
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松弛好的面团擀成一个大大的长方形，抹上适量的馅料。
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紧紧的卷起来，收口处捏紧。
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将做好的面团放入冰箱冷冻半个小时，冻好的面团拿出来泡在碱水里泡40秒左右。
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将泡好水的面团拿出来，让多余的碱水滴落，或者直接用厨房纸巾把面包底部的碱水擦一擦。
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用割包刀随意割几个口子。
最后一步点击查看大图
放入烤箱，上火215℃，下火190℃烘烤20分钟即可，皮薄馅大，真的巨好吃。

小贴士

面温：想要做出漂亮的碱水面包，和面时要防止面团温度过高，所以要用冰水快速和面。面团如果在制作中开始发酵，碱水包表面就会比较粗糙。馅料：先把黑芝麻炒熟炒香，然后用料理机打成细粉就是黑芝麻粉；山核桃仁我直接买的是奶油山核桃仁，本身就是熟的，然后把它切碎切小。碱水：400g冰水加上16g的烘焙碱，搅拌至碱完全融化。做碱水包为什么要滴一下碱水？要不然多余的碱水会堆积在面包的下部，不仅颜色不好看，而且烤出来碱味会比较重。推荐是放在油布上烤，放在油纸上容易粘在一起，我这次是懒得拿油布出来了就直接用的油纸，大家不要学我。

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发布于 2023-04-12 · 湖北省

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