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广式梅菜扣肉的做法

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广式梅菜扣肉

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年夜饭必备菜品广式梅菜扣肉，口感软烂入味，肥而不腻年夜饭餐桌上必不可少的一道菜，广式梅菜扣肉的家常做法，既简单易做又好吃喜欢就一起试试吧！参与活动: #名厨妙汁红火到味味达美·年味小馆期待您的光临#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 1000克

、

梅菜 250克

、

料酒 1勺

、

南乳 2块

、

白砂糖 2勺

、

蚝油 2勺

、

老抽 1勺

、

生抽 3勺

、

五香粉 1勺

、

广东米酒 1勺

、

姜末 5克

、

红葱头末 2个

、

蒜蓉 5克

、

葱花少许

、

香菜头 2根

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
准备好五花肉清洗干净待用。
步骤2/32 点击查看大图
将五花肉冷水下锅，倒入1勺味达美葱姜料酒。
步骤3/32 点击查看大图
大火煮开后撇去浮沫焯水20分钟，直到用筷子可以插入表皮中即可捞出。
步骤4/32 点击查看大图
用清水冲洗干净沥干水份待用。
步骤5/32 点击查看大图
再用叉子或者牙签在五花肉表皮扎孔。
步骤6/32 点击查看大图
接着用食盐在五花肉表皮层涂抹均匀腌制20分钟左右。
步骤7/32 点击查看大图
再用适量白醋洗掉表皮的食盐，这也是脆皮的关键所在。
步骤8/32 点击查看大图
锅中倒入适量食用油，开中大火烧至约6成油温左右。
步骤9/32 点击查看大图
放入五花肉再转小火慢炸约30分钟左右，炸至表皮金黄脆硬即可捞出。
步骤10/32 点击查看大图
把炸好的五花肉捞出放入容器中。
步骤11/32 点击查看大图
再倒入清水浸泡约4个小时或者过夜。
步骤12/32 点击查看大图
泡软至泡出虎皮状即可捞出备用。
步骤13/32 点击查看大图
把事先浸泡好的绍兴梅干菜冲洗干净。
步骤14/32 点击查看大图
挤干水份后放入炒锅中炒干水分备用。
步骤15/32 点击查看大图
开始调制酱料汁：首先在容器中加入香菜头和2勺南乳汁。
步骤16/32 点击查看大图
加入2勺味达美初榨特级生抽。
步骤17/32 点击查看大图
再加入1勺六月鲜红烧酱油。
步骤18/32 点击查看大图
加入1勺叉烧酱。
步骤19/32 点击查看大图
然后加入2勺白砂糖。
步骤20/32 点击查看大图
再加入1勺广东米酒。
步骤21/32 点击查看大图
接着加入2勺味达美臻品蚝油。
步骤22/32 点击查看大图
最后加入1勺五香粉和姜、葱、蒜蓉。
步骤23/32 点击查看大图
将所有调味料混合搅拌均匀即可。
步骤24/32 点击查看大图
把浸泡软的扣肉捞出沥干水份切块备用。
步骤25/32 点击查看大图
把切好的扣肉放入调制好的酱料中抓匀腌制15分钟。
步骤26/32 点击查看大图
把梅菜也放入剩余的料汁里拌匀。
步骤27/32 点击查看大图
然后把腌制好的扣肉表面向下整齐的摆放入碗中。
步骤28/32 点击查看大图
把拌了酱汁的梅菜铺在扣肉表面。
步骤29/32 点击查看大图
锅中倒入适量清水大火煮开后放入梅菜扣肉，盖上锅盖大火蒸50分钟左右。
步骤30/32 点击查看大图
将蒸好的梅菜扣肉倒扣入平盘中，满屋飘香的梅菜扣肉就做好啦。
步骤31/32 点击查看大图
年夜饭必备菜品广式梅菜扣肉，口感软烂入味，肥而不腻年夜饭餐桌上必不可少的一道菜。
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广式梅菜扣肉的家常做法，既简单易做又好吃喜欢就一起试试吧！

小贴士

1:五花肉在烹炸的过程中容易引起热油溅起烫伤，记得盖上锅盖哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-01-30 · 广东省

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