年夜饭：家常菜共计十二个菜

浏览 146171 · 收藏 4020

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

年夜饭：红烧牛排骨/酸菜鱼/炖鸡/红焖大虾/炸带鱼/卤猪蹄/素炒西芹/素炒黄豆芽/火腿炒蒜苔/凉拌莴笋/凉拌黄瓜海带丝/北极虾十五之前都是年呦，整整12个菜～这几天都是带着家人往外跑着玩，没顾着给家人做饭，今天好好做一顿～参与活动: #一起年夜饭家家福临门 | 年夜饭大赛有奖家家征集#

食材清单加入采购清单

牛排 3斤

、

黄花鱼 1条

、

酸菜 400克

、

鸡肉 500克

、

大虾 20只

、

带鱼 1袋

、

西芹 2根

、

黄豆芽 300克

、

蒜苔 200克

、

莴笋 1根

、

黄瓜 1根

、

海带丝 1袋

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1⃣️红烧牛排骨：和之前红烧牛窝骨还有牛软肋做法都一样，劳烦大家动动小指翻翻之前笔记呦。不同的是高压锅时间，牛排骨高压时间稍微长一些，电压力锅最好压完45分后再压一个25分，火上压力锅上汽后45分完全可以
步骤2/12 点击查看大图
2⃣️酸菜鱼：和之前酸菜鱼做法都一样，劳烦大家动动小指翻翻之前笔记呦。
步骤3/12 点击查看大图
3⃣️炖鸡：今天买的现杀的大公鸡，一定一定要让卖鸡给分切，自己切真的要把楼板震烈的节奏，别问我怎么知道的。分切后的鸡分成三份，鸡太大，一顿不能都吃完，留出一份其他冷冻。冷水下锅，放入料酒葱姜，焯出血沫，热水清洗干净鸡块后，锅内小火热油，加入冰糖炒出糖色后加入鸡块、快速翻炒上色，再倒入葱姜蒜花椒大料翻炒，淋入生抽，出香味后添开水，水要没过鸡块多一些，公鸡炖的时间会比较长。调味：老抽+蚝油+盐+香叶+桂皮，水开后中小火炖30分，开盖加入香菇炖10分，再开盖加入些开水泡软的粉条再炖10分，如果发现汤不够，可以中间加些开水，但是最好一开始加够水，汤会非常浓郁
步骤4/12 点击查看大图
4⃣️红焖大虾：和之前红焖阿根廷虾做法都一样，劳烦大家动动小指翻翻之前笔记呦。
步骤5/12 点击查看大图
5⃣️炸带鱼：和之前做法都一样，劳烦大家动动小指翻翻之前笔记呦。这次买的带鱼有些薄就没有改刀，粘干面粉后一定要抖掉多余面粉，小火慢煎，这样酥脆又好看
步骤6/12 点击查看大图
6⃣️卤猪蹄：买的现成的，撕成小块即可
步骤7/12 点击查看大图
7⃣️素炒西芹：西芹清洗切段后，开水里加少许油和盐下锅焯水，沥干水分就备用。锅内烧油，油热后下入葱姜蒜爆香，倒入西芹，调味：生抽+蚝油+盐+鸡精+糖，翻炒均匀出锅
步骤8/12 点击查看大图
8⃣️素炒黄豆芽：黄豆芽多清洗几遍，飘出豆皮用笊篱撇干净，开水下锅焯水、焯的时间稍微长一些，沥干水分就备用。锅内烧油，油热后下入干红辣椒段和葱姜蒜爆香，倒入豆芽，调味：生抽+蚝油+盐+鸡精+糖，翻炒均匀出锅
步骤9/12 点击查看大图
9⃣️火腿炒蒜苔：蒜苔洗净切段，火腿切小条，锅内烧油，油热后下入葱姜蒜爆香，倒入火腿和蒜苔，调味：生抽+蚝油+盐+鸡精+糖，蒜苔炒的时间稍微长一些，中间可以少量多次淋入些清水，翻炒均匀出锅
步骤10/12 点击查看大图
凉拌莴笋：莴笋去皮后斜片再切丝，不用太细，开水放少量油和盐，莴笋焯水后过凉水沥干备用，调味：生抽2+醋2+蚝油1+盐+鸡精+糖1+香油+蒜末+白芝麻+泼入热油
步骤11/12 点击查看大图
11:凉拌黄瓜海带丝：海带丝提前泡一下，过几遍清水用手挤出多余水分，其他调味如上
最后一步点击查看大图
12:北极虾：网上买的，虽然都说不用焯水，但是我还是会快速过一遍开水，孩子吃的才放心