年夜饭:红烧牛软骨/红烧带鱼/葱烧海参/腊肉炒菜花
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步骤1/7
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1⃣️红烧牛软骨:牛软骨泡出血水后,冷水下锅焯水,放葱姜+料酒+大料+花椒,开锅后撇净血沫,捞出用热水洗净。热锅热油下葱姜蒜爆香,加入大料花椒+香叶桂皮,炒出香味后加入牛软骨,少许翻炒后喷入生抽,激发出香味后倒入少量啤酒,倒入没过骨头的开水,调味:盐+蚝油+老抽+冰糖,转入高压锅35分左右,最后调味:盐+鸡精,出锅
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步骤2/7
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2⃣️红烧带鱼:带鱼买的成段的,解冻后处理鱼,因为孩子吃所以外面的银色外衣也全部处理掉啦,洗净后改花刀,腌制30分,腌料:料酒+葱姜+少许盐,中间翻一次面。腌制好后出去葱姜,并用厨房用纸擦干鱼身水分,热锅热油中加少许盐,可以放粘,鱼沾干面粉放入锅内煎,中小火两面金黄后捞出。从新起锅烧油,葱姜蒜大料花椒香叶桂皮爆香,倒入煎好的带鱼,延锅边喷点醋、再倒入生抽蚝油,添入开水后炖煮,调味:盐+糖+鸡精,收汁后盛出。
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步骤3/7
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3⃣️葱烧海参:鲜食海参洗净处理后,加料酒姜腌制20分,开水焯2分钟捞出,切块。热锅热油下葱段,小火炒出葱油后丢弃,再倒入新的葱段煸炒,加入生抽蚝油调味,葱白变软后,加入海参,快速翻炒,调味:盐+糖,翻炒均匀迅速出锅
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发布于 2023-01-13 · 河北
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