原味提拉米苏(无蛋、无吉利丁片版)

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①夹馅奶酪糊

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马斯卡彭 250克

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咖啡液(隅田川小红条30克➕水80克) 110克

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淡奶油 180克

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零卡糖(可用搅拌机打成粉) 40克

、

②咖啡味蛋糕胚两个小五卷蛋糕胚

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隅田川小红条咖啡液 30克

、

牛奶 70克

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玉米油 100克

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低筋面粉 100克

、

零卡糖 100克

、

鸡蛋 5个(大约60克/个)

、

③可可粉(撒在成品表面的) 适量

烹饪步骤

步骤1/2
1.蛋糕胚制作:①蛋黄糊:将牛奶、咖啡液和油一起倒入盆中搅拌乳化，再倒入过筛的低筋面粉，翻拌均匀；接着倒入蛋黄，翻拌均匀。②蛋白霜:蛋清中一次性加入100克糖，打发至打蛋器提起有小尖钩。③蛋糕糊:取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。④打蛋白时，150°预热烤箱。预热好后，将蛋糕糊倒入烤盘中，将烤盘放置烤箱中层，150°烤25分钟(温度和时间视自家烤箱而定)。
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2.夹馅奶酪糊:①零卡糖加入咖啡液中，稍微搅拌一下备用。②将软化的马斯卡彭打发至顺滑状态，然后分次加入咖啡液(分3次左右)，搅拌均匀，最后分次加入淡奶油(分3次左右)，搅拌均匀。3.成品:①在提拉米苏盒中放入一层蛋糕胚，倒入一层奶酪糊；接着再放入一层蛋糕胚，再倒入一层奶酪糊。②然后在表面撒上一层可可粉，最后盖上盖子放冰箱冷藏4-6小时。

小贴士

1.此配方淡奶油不需要单独打发，直接分次加入，每次加入都打发至奶酪和淡奶油融合为止。 2.提拉米苏盒是小号的——28.5×22.5×6.2cm。 3.因为做过一次放铁盒里的，两次放在120ml的提拉米苏透明打包盒的，所以忘了这个方子的量能不能装满这个铁盒了(不过，装不满问题貌似也不大哈)。 4.蛋糕胚也可以换成手指饼干。 5.冬天牛奶可以放微波炉里加热5秒左右，太凉和油发生不了乳化反应(家里有暖气的，当我没说这句~)。

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发布于 2023-01-11 · 福建省

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