肚包鸡

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早就想做肚包鸡了，无奈不是猪肚物流不给力就是鸡物流不给力，终于都凑齐了，赶紧做起来。猪肚爽脆弹牙，鸡肉嫩滑鲜美，加了四神汤的方子，健脾养胃，补中益气，祛风驱寒，适合冬日食补。

食材清单加入采购清单

高山竹林散养土鸡 1只

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新鲜猪肚 1只

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白胡椒粒 30克

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姜 10片

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料酒/白酒/米酒适量

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淀粉适量

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食盐 2茶匙

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牙签 3-4根

、

芡实/茯苓/山药/莲子 1:1:1:1适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
高山竹林散养土鸡一只，可以选童子鸡也可以选老母鸡，童子鸡肉鲜嫩，老母鸡汤浓香，因为刚炖了老母鸡，就用了童子鸡。
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新鲜猪肚一只。
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猪肚清洗很关键，清洗不好容易有腥味，先清水洗一遍，再加入面粉，洗去表面粘液，冲洗干净后再加面粉重复洗一遍。
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洗干净的猪肚用料酒或者白酒泡一下，正好手边有朋友送的酒酿没吃完，已经发出酒气了，拿来用。浸泡二十分钟后冲洗干净备用。
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这个高山竹林的土鸡不用焯水，没有一点腥味，将洗干净的鸡装入猪肚，用牙签封口。
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装好的猪肚鸡，温水入锅，加几片姜去腥，水开后煮两分钟捞出，再检查刮洗一下猪肚表面油脂。
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泡好的四神汤方。
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焯水的猪肚鸡入砂锅，加入四神汤方子的料，再加几片姜。
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锅底火小火，慢炖3个小时。
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3小时后，猪肚鸡捞出，稍微晾凉。
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剪开猪肚，把鸡取出重新入锅。
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猪肚切丝，也重新入锅。
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继续小火炖，半个小时后关火。
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炖好的肚包鸡，猪肚爽脆弹牙，鸡肉滑嫩鲜美。
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再磨点胡椒粉，驱寒暖身，太适合冬季吃了。
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大块的猪肚，吃起来很过瘾。
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特别喜欢芡实的口感，滑滑的又很有嚼头。

步骤4/17

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小贴士

四神汤方：健脾养胃，改善脾胃虛弱引起的消化不良、腹泻暴饮暴食后的腹胀，调理肠胃；莲子清热祛湿，茯山药排湿，减轻脾胃湿，热脾虛食少，改善心火旺盛引起的心烦及焦虑，适合瘦弱体质进补。肚包鸡低脂少油，猪肚爽脆跳弹牙，鸡肉嫩滑鲜美，促食欲，补中益气健脾开胃，祛风驱寒，适合冬日食补。

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发布于 2023-01-08 · 山东省

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