圣诞树根蛋糕

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在法国，每年的12月，不仅街上圣诞节的气氛逐渐浓厚，而且蛋糕店里还会出现一种看起来像树干的蛋糕Buche de noel（燃木圣诞蛋糕） .没有这种蛋糕，圣诞节的气氛似乎就少了很多。至于为什么圣诞蛋糕的形状是柴火？据说立陶宛有一个传说：如果把上一年剩下的柴火烧成灰烬，灰烬可以辟邪，尤其是雷电和火焰。所以，在圣诞节前一周，最长的一根木头会被烧掉，而且会在圣诞节那天被烧掉。平安夜，无论法国人在哪里工作，他们都会赶回家乡团聚。就像中国人守年夜一样，有合家守夜的习惯。到了半夜，全家人通常会聚集在壁炉前，吃木饼配咖啡或红茶。一方面驱走寒冷，另一方面也借机连接家人的感情。今天用小四卷的方子做的树根蛋糕卷，由于鸡蛋偏大，方子中多出的8克可可粉就没有调整其他食材的量。参与活动: #2022双旦烘焙季#

食材清单加入采购清单

低筋面粉 40克

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鸡蛋 4个

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细砂糖 40克

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玉米油 40克

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牛奶 40毫升

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可可粉 8克

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奶油奶酪夹馅

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奶油奶酪 100克

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可可粉 5克

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淡奶油 200克

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细砂糖 40克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将牛奶和玉米油放入容器中搅拌成乳化状态
步骤2/19 点击查看大图
同时过筛低筋面粉和可可粉放进乳化液中，用手动打蛋器Ｚ字型搅拌成无颗粒状。
步骤3/19 点击查看大图
放入蛋黄同样Ｚ字型搅拌均匀。此时，蛋白放入一个无油无水干净的容器中，放进冰箱冷藏。
步骤4/19 点击查看大图
蛋黄糊浓稠丝滑，备用
步骤5/19 点击查看大图
蛋白中滴入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入，打发至如图中的小弯钩状态。打发蛋白的同时，预热烤箱。
步骤6/19 点击查看大图
取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，两点钟方向抄底翻拌均匀
步骤7/19 点击查看大图
翻拌均匀的蛋黄糊再倒入剩下的蛋白糊中，继续翻拌均匀，动作即要温柔又要快一些，避免消泡。
步骤8/19 点击查看大图
翻拌好的蛋糕糊绵软细腻。
步骤9/19 点击查看大图
倒入铺好油布的模具中，轻震两下排气。
步骤10/19 点击查看大图
放入预热好的烤箱中，上下火160度烤25-28分钟。
步骤11/19 点击查看大图
出炉后趁热将油布揭掉，盖上油纸防干，晾凉。
步骤12/19 点击查看大图
面包体晾凉期间，我们来做奶油，奶酪夹心馅料。奶油奶酪+可可粉+细砂糖隔热水搅拌顺滑，再加入淡奶油用电动打蛋器打发至七成状态。
步骤13/19 点击查看大图
晾凉后的蛋糕抹上夹心馅料，借助擀面杖卷成圆柱形，放进冰箱冷藏2小时左右定型。取一段定型好的蛋糕卷，表面抹一层剩下的奶油，奶酪馅料（不用抹得太平整）
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用叉子在奶油，奶酪馅料上划出纹路
步骤15/19 点击查看大图
表面再撒一些可可粉，树根蛋糕就做好了。也可以淋上融化的巧克力液，撒一些糖霜，效果也很不错。
步骤16/19 点击查看大图
把它放进森林里，再加上圣诞老人，浓浓的圣诞气氛是不是就烘托出来了呢
步骤17/19 点击查看大图
剩下的蛋糕卷我又做了一个麋鹿蛋糕，也很有圣诞氛围，可谓是一举两得了。
步骤18/19 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品