冬令进补之红烧小羊腿

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这个食谱，按流程做下来，花费2个半小时。尝尝味道，很不错，羊腿入口即化，若干种调味料，加上盐，糖，口感十分丰富而有层次。跟内蒙吃过的，稍甜了些，下次少放些糖。豆瓣酱很重要！让汤色更加诱人。

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1小时以上

羊小腿 5个

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胡萝卜 3个

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桂皮适量

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八角适量

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葱适量

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姜适量

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红尖椒两只

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十三香料适量

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蒜瓣几个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
羊小腿洗净，沥干水份。用尖刀，在腿表面扎很多小口子，划深一些，便于入味。
步骤2/13 点击查看大图
撒上2-3勺盐，用手把盐搓搓。盖上保鲜膜，放冰箱，腌制一夜。
步骤3/13 点击查看大图
第二天，羊腿腌好了。羊腿跟凉水同时放入，烧开，先焯水。水滚开状态几分钟之后，把羊腿取出来，去掉浮沫。
步骤4/13 点击查看大图
准备调料包：花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香等等。
步骤5/13 点击查看大图
炒糖色：2大勺水，2大勺糖。大火烧开，转动锅底，让水把糖融化。开始冒烟了，关小火。糖开始变颜色，继续晃动锅底，直到颜色变得很深，像焦糖布丁那种深。加入一小半碗水，开大火，气泡散尽，就完成了。
步骤6/13 点击查看大图
开始烧肉：锅内倒入2-3勺食用油，油温还不是很热的时候，放入葱段，蒜片，姜片，炒香
步骤7/13 点击查看大图
放入豆瓣酱，炒香，出红油。
步骤8/13 点击查看大图
放入小羊腿，稍微翻炒。
步骤9/13 点击查看大图
加入热水，水没过羊腿。放入调料包，2大勺生抽，倒入糖色，干辣椒。
步骤10/13 点击查看大图
盖上锅盖，大火，滚开之后转中小火，炖煮1.5-2小时。
步骤11/13 点击查看大图
炖煮的时候，准备配菜：胡萝卜，切滚刀块。头一天泡发好的腐竹，切成稍长的段。
步骤12/13 点击查看大图
1.5-2小时之后，放入胡萝卜，继续炖煮20分钟。
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炖好了。