『点心的经典』粤式奶黄包
奶黄包是粤式点心的经典,我觉得可以把它们翻译成:Steamed custard buns,蛋奶酥蒸包。 将酵母面团蒸成一个蓬松柔软的白馒头,里面包裹着布丁般的奶黄馅,它像是奶油蛋羹,又香又甜,拥有融化在口中温暖的质感。 对我来说,奶黄包的甜味和奶油味足以当甜点。 把它们当作早餐、下午茶点心或者端上年节时的餐桌,都是非常合适的。 拿着一颗又热又嫩的小蒸包,就像打开了通往童年甜蜜回忆的通道。 - 关于面粉: 为了得到更蓬松、婴儿PP一样的柔嫩的面团,我用了低筋面粉。 也可以随意使用中筋面粉,或者用全麦面粉代替1/3的低粉。 - 关于步骤: 奶黄包的食谱有很多,我想要能够真正重现点心的感觉,所以需要一个非常柔软的面团,会有细腻的气孔和光滑的表面。馅料应该是奶油状的,有香味。 我测试了不同的做法,最后调整出这个用料最少、工艺最简单的配方。 - 这款奶黄包的配料很简单,你的橱柜里应该都已经有了。 面团非常容易揉到位。 这个菜谱生产出的是真正点心式的奶黄小包包。 - 份量:8个 {1小勺=5ml} {1大勺=15ml} :-D
-
步骤1/18
点击查看大图
将面团揉大概10分钟至光滑,入油脂,继续揉至光滑柔软,表面有张力,且不粘。
-
步骤2/18
点击查看大图
温暖处发酵至2倍大。大概2小时。
-
步骤3/18
点击查看大图
准备制作奶黄馅:把玉米淀粉、中粉和一半的糖(14g)放在一个小碗里拌匀。另外一个盆中放入蛋黄,打散。
-
步骤4/18
点击查看大图
小奶锅里加入牛奶、剩下的糖,中火加热搅拌至糖溶解。*牛奶温热即可,大概49°C(不超过65°C)。
-
步骤5/18
点击查看大图
把干粉类材料倒入蛋黄中搅拌成均匀的糊状。*请勿过早混合干粉和蛋黄,不然蛋黄会变干。
-
步骤6/18
点击查看大图
把温牛奶分次倒入蛋黄糊中(每次大概1/4杯),不断搅拌至融合,然后倒回奶锅(原本加热牛奶的那个)。
-
步骤7/18
点击查看大图
中小火加热并不断搅拌,直到混合物变稠,大约5分钟左右。*奶黄馅会突然变得浓稠,就像开关被打开一样。所以需要密切观察它。
-
步骤8/18
点击查看大图
关火,加入黄油和香草精,拌匀。
-
步骤9/18
点击查看大图
准备一个平盘,垫上保鲜膜,放入奶黄馅后将表面也覆盖好防止冷却后形成干皮,入冰箱冷藏2小时,或冷冻30分钟至凝固变硬。*想要更光滑的奶黄馅,可以将其过筛。*可以提前一两天把馅料做好,密封冷藏保存。*不要偷吃!o(╥﹏╥)o
-
步骤10/18
点击查看大图
包:提前剪出一些油纸方块,大概7cm,剪出8片。面团排气滚圆后,等分8等份,每个大概27g。分别滚圆。
-
步骤11/18
点击查看大图
用手掌把面团压平,擀成中间厚边缘薄的面片,直径大概6-7cm。
-
步骤12/18
点击查看大图
挖取奶黄馅压入面片,另一只手把边缘的面皮集中到顶部,包起来、捏紧并保持圆形。
-
步骤13/18
点击查看大图
底部捏紧。这个面团延展性很好,很好操作。
-
步骤14/18
点击查看大图
完成最后一个时,开始计时,松弛20-30分钟。
-
步骤15/18
点击查看大图
蒸锅入水,中大火加热至沸腾。将蒸屉入锅,蒸10分钟。到时间后焖5分钟再开盖~
-
步骤16/18
点击查看大图
又白又香,人人夸~
-
步骤17/18
点击查看大图
份量:8个。
-
最后一步
点击查看大图
希望你喜欢,:-D
01.热热的奶黄包味道最好,吃不完的可以密封室温保存,或者冷藏2-3天。
吃之前建议用微波炉加热。
02.做奶黄馅时,煮牛奶别太烫(别超过65℃),不然就变成煮蛋黄啊!
03.在加热牛奶之前,不要太早将蛋黄和干粉类混合,不然蛋黄会变硬。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-16 · 天津市
粤式奶黄包的相关分类
粤式奶黄包的相关推荐
-
广式早茶点心——马拉糕
432203人看过 -
造型馒头[樱花]
233112人看过 -
蛋黄酥
5207人看过 -
自制点心
48817人看过 -
鲜味十足的鲍鱼蒸蛋
305620人看过 -
南瓜黑芝麻红枣馒头
142404人看过 -
脆皮肠卷
51392人看过 -
日食记丨蘑菇奶黄包
186755人看过 -
比肉好吃百倍的红烧土豆
21037081人看过 -
网红雪媚娘蛋黄酥~
271442人看过 -
#春天的鲜味#抹茶芋奶雷神软欧
146301人看过 -
#奇妙烘焙屋#红枣蛋糕
135651人看过