蛋黄酥

浏览 5208 · 收藏 14

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

第一次做蛋黄酥，也蛮成功的，看了很多菜谱，总结出来的。孕期测出高血糖，所以不敢买外面的吃，怕含糖量高，就自己熬了豆沙，做了蛋黄酥。送了些给亲朋好友，还有最可爱的外婆，感谢大家对我的照顾。家里以前做冰皮月饼剩下来好多50g的塑料盒子，所以这次做的蛋黄酥比较小只有50g，但也很精致哦。我给出的量只能供各位参考，一共做了40个，16个蛋黄酥，8个可可酥，8个紫薯酥，8个抹茶酥。

食材清单加入采购清单

油皮

、

中筋面粉 280g

、

猪油 100g

、

糖 30g

、

开水 115g

、

抹茶油酥

、

抹茶粉 2g

、

低筋面粉 45g

、

猪油 24g

、

可可油酥

、

可可粉 2g

、

低筋面粉 45g

、

猪油 24g

、

紫薯油酥

、

紫薯粉 3g

、

低筋面粉 45g

、

猪油 24g

、

普通油酥

、

低筋面粉 90g

、

猪油 56g

、

馅料

、

红豆沙 720g

、

咸蛋黄 40个

、

装饰

、

鸡蛋黄 2个

、

黑芝麻一小碟

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
首先我们先做油皮，将中筋面粉，猪油，糖和开水一起倒入面包机，启动和面程序。我是朋友送的美的面包机，启动了两次和面程序，大概30分钟就可以揉出手套膜了。如果家里没有面包机或者厨师机和面，可以手动和面，我那时候做桃花酥也是手动和面的，就是比较累。
步骤2/28 点击查看大图
油酥部分，我是分开做的。可可油酥，将可可粉，低筋面粉，猪油一起倒入碗中，先用筷子搅拌再用手揉匀就好了。因为手上的温度可以把猪油化开。建议大家买那种PVC的一次性塑胶手套，比较紧致，贴合手部。
步骤3/28 点击查看大图
紫薯油酥，将紫薯粉，低筋面粉，猪油，混合揉成团。紫薯粉我加了3g，但是最后烤出来颜色还是比较淡的，每个人的粉牌子，上色程度都不一样，揉出来颜色很漂亮，但最后烤出来颜色就淡了。
步骤4/28 点击查看大图
抹茶油酥，将抹茶粉，低筋面粉，猪油倒入碗中，混合揉成团。
步骤5/28 点击查看大图
普通蛋黄酥油酥，将低筋面粉和猪油倒入碗中，揉成团。
步骤6/28 点击查看大图
将揉好的油皮和四种油酥包裹上保鲜膜，静置半小时。
步骤7/28 点击查看大图
等待的时间，我们可以来处理蛋黄酥的馅料。首先将鸭蛋黄取出，放入烤盘，喷上白酒或者黄酒。我是用了烧菜的黄酒，喷完感觉自己都有点微醺了，哈哈哈。放入烤箱上下火150°烤5分钟。
步骤8/28 点击查看大图
将炒好的豆沙取出，分成18g一份，揉成球。我是前天晚上熬的豆沙，500g红豆，煮烂，放入搅拌机里面打成红豆泥，再加180g糖，120g油，用不粘锅小火炒到豆沙能成团就行了，不需要炒的太干，否则后期包不了蛋黄。
步骤9/28 点击查看大图
用豆沙包裹住烤好晾凉的蛋黄。
步骤10/28 点击查看大图
差不多三十分钟以后，将油皮分成13-14g/份，普通油酥8-9g/份，一共16份的普通蛋黄酥。油皮分成27-28g/份，彩色油酥17-18g/份，一个24份的彩色蛋黄酥。为什么彩色油酥是普通油酥的一倍呢？因为后期是要将彩色油酥一切为二的哟。我急急忙忙忘了，所以图片先将就着看吧。
步骤11/28 点击查看大图
将油皮用擀面杖擀成中间厚边皮薄，再将油酥包裹入内，将口收紧。
步骤12/28 点击查看大图
收好口以后，用手按扁，再用擀面杖擀成牛舌状。
步骤13/28 点击查看大图
擀成牛舌状以后就从下往上卷起，盖上保鲜膜，静置20分钟。
步骤14/28 点击查看大图
20分钟以后，再取出卷好的的面团，再次用手按扁，擀成牛舌状，在卷一次。
步骤15/28 点击查看大图
盖上保鲜膜，静置20分钟。这个就是我后来反应过来做好的，彩色的是普通的一倍量。
步骤16/28 点击查看大图
20分钟以后，将彩色的面团，用锋利的刀，在中间一切为二。
步骤17/28 点击查看大图
可以看到断面图，层次很多吧。因为我擀的长，卷的圈数就多了。如果大家第一次做，卷个两圈半就差不多了。
步骤18/28 点击查看大图
彩色蛋黄酥，取一半，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮，再将皮反过来，包入豆沙蛋黄馅料，把口收紧，整圆，收口朝下。
步骤19/28 点击查看大图
普通蛋黄酥，用筷子在卷好的面团中间稍稍压一下，然后两边向中间按压，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，将面皮反过来，再裹入豆沙蛋黄馅，把口收紧，整圆，收口朝下。
步骤20/28 点击查看大图
整好以后就是这样的
步骤21/28 点击查看大图
取两个鸡蛋黄打散，刷一遍在普通蛋黄酥上面，一分钟以后再刷第二遍，然后用食指按一下涂了蛋黄的表面，接着按一下芝麻碟，芝麻就粘在手指上了，最后再按一下涂了蛋黄液的蛋黄酥，芝麻就粘到蛋黄酥顶部去了。这个方法比将芝麻直接从上撒到蛋黄酥上面要好好看，芝麻分布的比较均匀。
步骤22/28 点击查看大图
最后就是入烤箱烘烤了。每家的烤箱脾气都不一样哦。我家是格兰仕的，感觉温度偏高一点。150°烤20分钟，取出，再刷上第三遍蛋黄液，放回烤箱90°烤10分钟。取出，放在铁网隔板上面晾凉。
步骤23/28 点击查看大图
晾凉以后就可以装入盒中了，当天剩下的记得放在冰箱保存哦。
步骤24/28 点击查看大图
礼盒装好，送人也很好看呢。
步骤25/28 点击查看大图
自己吃，泡上一杯网红日东奶茶，来个下午茶。
步骤26/28 点击查看大图
切开一个看看
步骤27/28 点击查看大图
或者泡上一杯我们宜兴的绿茶，解腻也很不错哦。
最后一步点击查看大图
家里正好有个福字木章，试了几个，做了几个小福酥饼。下次可以尝试做苏式鲜肉月饼了。