『点心的经典』粤式奶黄包
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奶黄包是粤式点心的经典,我觉得可以把它们翻译成:Steamed custard buns,蛋奶酥蒸包。 将酵母面团蒸成一个蓬松柔软的白馒头,里面包裹着布丁般的奶黄馅,它像是奶油蛋羹,又香又甜,拥有融化在口中温暖的质感。 对我来说,奶黄包的甜味和奶油味足以当甜点。 把它们当作早餐、下午茶点心或者端上年节时的餐桌,都是非常合适的。 拿着一颗又热又嫩的小蒸包,就像打开了通往童年甜蜜回忆的通道。 - 关于面粉: 为了得到更蓬松、婴儿PP一样的柔嫩的面团,我用了低筋面粉。 也可以随意使用中筋面粉,或者用全麦面粉代替1/3的低粉。 - 关于步骤: 奶黄包的食谱有很多,我想要能够真正重现点心的感觉,所以需要一个非常柔软的面团,会有细腻的气孔和光滑的表面。馅料应该是奶油状的,有香味。 我测试了不同的做法,最后调整出这个用料最少、工艺最简单的配方。 - 这款奶黄包的配料很简单,你的橱柜里应该都已经有了。 面团非常容易揉到位。 这个菜谱生产出的是真正点心式的奶黄小包包。 - 份量:8个 {1小勺=5ml} {1大勺=15ml} :-D
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食材清单
加入采购清单
奶黄馅:
、
玉米淀粉
10g(1.5大勺)
、
中粉
1.5g(1/2小勺)
、
糖
28g(2大勺)
、
蛋黄
2个
、
全脂牛奶
120g(1/2杯)
、
黄油
8g(1/2大勺)
、
香草精
1/8小勺
、
面团:
、
水
62.5g(1/4杯)
、
酵母
2g
、
糖
28g(2大勺)
、
低筋面粉
125g
、
泡打粉
3.5g(1小勺)
、
猪油
3.5g(1小勺)
烹饪步骤
-
步骤1/18
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将面团揉大概10分钟至光滑,入油脂,继续揉至光滑柔软,表面有张力,且不粘。
-
步骤2/18
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温暖处发酵至2倍大。大概2小时。
-
步骤3/18
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准备制作奶黄馅:把玉米淀粉、中粉和一半的糖(14g)放在一个小碗里拌匀。另外一个盆中放入蛋黄,打散。
步骤4/18
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展开全部18个步骤
发布于 2022-12-16 · 天津市
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