清清爽爽的老上海葱油拌面
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跟几分钟就能享用的泡面不同,这是一道需要耐心和细心的家常料理,前前后后差不多得一个小时,当然主要是烧葱油费时间,因为这个面的灵魂就是葱油;跟北京炸酱面的浓郁和丰富的菜码也不同,这个葱油拌面,只有淡淡的葱香和酱油香,没有任何菜码只有稀疏的几根小葱点缀,却是一种清清爽爽、胃口大开的感觉。
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烹饪步骤
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步骤1/11
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小葱一大把,把葱洗干净,沥干水份。葱根保留,葱白部位切开,备用(煎葱油)。葱绿切成3公分长的葱段。
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步骤2/11
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先做葱油:小火热锅,加入200克左右的油(实际油在耗50克左右,多放些是为了做葱油,最后多余出来的油,还可以用来炒菜,天然带着葱香),下葱白,一定要小火,不时用筷子翻动。大概10-20分钟左右,葱白煎至金黄色,就可以了。把葱白挑出来。
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步骤3/11
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继续用刚才做出来的葱油,煎葱绿。注意一直是小火。注意葱绿要沥干水份。要不时用筷子翻动,注意不要煎的太焦了,变焦就会有一点苦味。变成暗绿色,尾巴有点焦黄即可。
步骤4/11
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发布于 2022-12-15 · 北京市
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