不加鱼露虾酱糖稀的辣白菜
小时候去过延边,很爱吃当地的辣白菜,辣牛蹄筋。小时候物资匮乏不像现在什么配料都很容易买到。小时候的辣白菜里不放鱼露虾酱,也没有糖稀,可做出来的味道反倒留在了记忆深处。不爱吃甜口所以自己动手做一道小时候的辣白菜。很适合做炒饭和辣白菜牛肉汤饭。
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步骤1/6
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将买回的白菜切开,一颗白菜我分了四瓣,每一层涂抹上粗盐后,再用水化开剩下的粗盐倒入盆内,菜叶上沾上盐水即可,然后找重物压实(我家没石头就用砂锅装满水隔着食品袋压的)第二天用清水反复冲洗掉残余盐分,沥干水分后就是照片这个样子。要尝一下白菜咸淡,决定接下来酱料里盐放多少。最好不要让白菜过咸,做出来的味道会发苦。淡淡的咸味是最好的。如果过咸就在冲洗时泡半个小时。
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步骤2/6
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将糯米粉加水搅拌倒入锅内小火咕嘟开,两三分钟后关火,将粗细辣椒面趁热倒入糯米糊中搅拌。放入适量盐,根据个人口味加入。等辣椒糊完全凉透就可以用了。
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步骤3/6
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姜蒜、姜、洋葱、苹果、梨去皮后放入料理机打碎后拌入辣椒糊,尝尝咸淡看是否需要再补一些盐。然后将提前一天洗好控干的韭菜切段,用盐杀过水的萝卜丝攥干后一起放入。(这里有个小诀窍,就是先在酱里放盐,后放韭菜和萝卜丝,以免韭菜出水影响口感。)用手拌匀成图片这里的样子。
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发布于 2022-12-11 · 辽宁省
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