川香钵钵鸡

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记得第一次吃钵钵鸡是在云南的某条步行街上，至此以后就像是发现了新大陆，每一次碰上都必吃一次。甚至还专程去了一趟成都加盟了一家某品牌钵钵鸡，虽然后来因为种种原因并没有开店，但是这丝毫不影响我对钵钵鸡的钟情。今天在家尝试自制一次钵钵鸡，果然，是那个熟悉的配方和味道，大家也来尝试吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

菜花适量

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西蓝花适量

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土豆适量

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藕片适量

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香菇适量

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豆腐皮适量

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空心卷适量

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各种丸子适量

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其他素菜适量

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其他荤菜适量

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盐若干

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葱姜适量

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料酒若干

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钵钵鸡底料 1~2袋

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竹签一把

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先准备好自己想吃的食材，比较推荐的是西蓝花、菜花、空心卷、豆腐皮、鱼丸、鱼豆腐、土豆片、藕片、大虾、无骨鸡爪、毛肚等。其实这道菜没什么可教学的，主要需要注意的还是各种食材需要水煮的时间。
步骤2/8 点击查看大图
拿我最喜欢的菜花和西蓝花来说，水开后加盐煮4~5分钟即可，土豆和藕片我一般煮7~8分钟，这里要注意的是土豆需要用水淘几遍，洗净淀粉，确保土豆煮过之后可以保持脆脆的口感。煮好之后将食材过冷水捞出备用。
步骤3/8 点击查看大图
蘑菇和香菇的话，我一般是煮15分钟左右，尤其香菇比较耐熟，煮的时间稍微长一些，以保证香菇可以熟到。
步骤4/8 点击查看大图
各类丸子的话一般煮7~8分钟即可，大虾的话煮5分钟就OK了，煮这类食材的时候记得加姜片和葱段，以及适量料酒，以此达到去腥的目的。
步骤5/8 点击查看大图
空心卷和豆腐皮的话，煮5分钟左右即可。
步骤6/8 点击查看大图
以上的食材就是钵钵鸡比较经典的一些常见食材，如果有其他想吃的食材，可以根据个人喜好调配，各类食材水煮的时间可以自己去网上搜一下，一般都可以找得到。食材全部处理完后，用竹签串起来即可。穿串其实也是一门手艺活，不过这个也没什么可教学的，凭个人手法串上去不掉就OK了。
步骤7/8 点击查看大图
将钵钵鸡调料倒入盆中，一般150克左右加450克温水即可，搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
将钵钵鸡料留一半在盆中，剩下一半用勺子均匀浇在食材上即可。吃的时候再将串在盆子里蘸一蘸，最好是裹满一圈，然后就可以享受这份美食了。