不开裂不掉皮的蛋糕卷
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步骤1/16
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准备好所有材料,28*28金盘垫上油纸。
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步骤2/16
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玉米油加牛奶搅拌均匀。
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步骤3/16
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鸡蛋蛋白和蛋黄分离,注意蛋白盆必须是无油无水干净的,鸡蛋需要新鲜的,我直接把鸡蛋打在厨师机里,把蛋黄捞出放入刚才搅打均匀的玉米油牛奶里,这样特别方便。
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步骤4/16
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继续用蛋抽搅打蛋黄,搅打均匀即可。
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步骤5/16
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然后筛入低粉。
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步骤6/16
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用蛋抽快速搅打到均匀,蛋黄糊就做好了,注意搅打的时候不要划圈打,划Z字形,可以避免起筋。
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步骤7/16
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蛋白里滴几滴白醋,放细砂糖,用厨师机搅拌。
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步骤8/16
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蛋白打到刮刀或打蛋头提起来有弯钩就可以了,蛋白不要打太硬。
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步骤9/16
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取三分之一蛋白糊放进蛋黄糊里,翻拌均匀,不要划圈拌,就像炒菜一般的翻拌或者切拌,避免蛋糊消泡。
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步骤10/16
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然后再把蛋黄糊里的蛋糊全部倒回蛋白里,继续翻拌均匀。烤箱150度预热。
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步骤11/16
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从30厘米左右的高度,把蛋糊倒进准备好的烤盘里。
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步骤12/16
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借助刮板整理平整。
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步骤13/16
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烤盘轻轻地在桌上震几下,震出气泡。
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步骤14/16
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放进烤箱中层,150度37分钟。
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步骤15/16
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出炉烤盘再在桌上震几下。
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最后一步
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然后把蛋糕移到烤网上晾凉,这样的蛋糕可以正卷也可以反卷,夹奶油,夹果酱都可,做放蛋糕也行,用处多多。
我用的是家养鸡蛋,大约是50克左右一个,如果洋鸡蛋比较大的,四个就够了,糖可以随自己的口味增减。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-09 · 浙江省
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