不开裂不掉皮的蛋糕卷

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食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

玉米油 50克

、

牛奶 50克

、

白砂糖 45克

、

白醋几滴

、

低粉 60克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好所有材料，28*28金盘垫上油纸。
步骤2/16 点击查看大图
玉米油加牛奶搅拌均匀。
步骤3/16 点击查看大图
鸡蛋蛋白和蛋黄分离，注意蛋白盆必须是无油无水干净的，鸡蛋需要新鲜的，我直接把鸡蛋打在厨师机里，把蛋黄捞出放入刚才搅打均匀的玉米油牛奶里，这样特别方便。
步骤4/16 点击查看大图
继续用蛋抽搅打蛋黄，搅打均匀即可。
步骤5/16 点击查看大图
然后筛入低粉。
步骤6/16 点击查看大图
用蛋抽快速搅打到均匀，蛋黄糊就做好了，注意搅打的时候不要划圈打，划Z字形，可以避免起筋。
步骤7/16 点击查看大图
蛋白里滴几滴白醋，放细砂糖，用厨师机搅拌。
步骤8/16 点击查看大图
蛋白打到刮刀或打蛋头提起来有弯钩就可以了，蛋白不要打太硬。
步骤9/16 点击查看大图
取三分之一蛋白糊放进蛋黄糊里，翻拌均匀，不要划圈拌，就像炒菜一般的翻拌或者切拌，避免蛋糊消泡。
步骤10/16 点击查看大图
然后再把蛋黄糊里的蛋糊全部倒回蛋白里，继续翻拌均匀。烤箱150度预热。
步骤11/16 点击查看大图
从30厘米左右的高度，把蛋糊倒进准备好的烤盘里。
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借助刮板整理平整。
步骤13/16 点击查看大图
烤盘轻轻地在桌上震几下，震出气泡。
步骤14/16 点击查看大图
放进烤箱中层，150度37分钟。
步骤15/16 点击查看大图
出炉烤盘再在桌上震几下。
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然后把蛋糕移到烤网上晾凉，这样的蛋糕可以正卷也可以反卷，夹奶油，夹果酱都可，做放蛋糕也行，用处多多。