全麦碱水小丸子～无糖无油的做法

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全麦碱水小丸子～无糖无油

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碎碎念：小小一个的碱水丸子，串起来，可可爱爱，虽然加入很多全麦粉，但是用水合法，麦麸充分浸泡，很好揉面，烘烤过后，外脆内软，吃起来带有碱水独特的味道，很健康，我喜欢

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1小时以上 | 切墩(初级)

面团

、

全麦面粉 150克

、

高筋面粉 50克

、

水 112克

、

酵母 2克

、

盐 2.5克

、

碱水

、

烘焙碱 10克

、

水 300克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
全麦面粉加95克水混合均匀
步骤2/9 点击查看大图
放入冰箱冷藏一晚
步骤3/9 点击查看大图
水合法的面团剪成小块，和其他材料一起放入厨师机中
步骤4/9 点击查看大图
低速搅拌均匀，中高速搅打成团，表面光滑即可
步骤5/9 点击查看大图
面团松弛10分钟，然后分为20克每个，滚圆，松弛20分钟，然后放入冰箱冷冻30分钟
步骤6/9 点击查看大图
水中加入烘焙碱，搅拌均匀备用
步骤7/9 点击查看大图
烤箱200度预热取出冷冻好的面团，逐一放入碱水中浸泡30秒钟，捞出用厨房用纸稍微擦一下底部水分
步骤8/9 点击查看大图
快速放到铺了油纸的烤盘上，晾1-2分钟，用刀（剪刀）在中间划（剪）一刀，深一点
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱中层上火200度下火190度烤16-18分钟

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

①烤盘最后铺两层油纸，防止腐蚀烤盘 ②烘焙碱具有腐蚀性，一定要最少戴两层pvc手套 ③碱水用玻璃、塑料或者瓷器作为容器 ④先松弛再冷冻，相对来说口感会软一点 ⑤冷冻时表面不需要盖保鲜膜 ⑥碱的比例越多，浸泡时间越长，碱味就越重，颜色也就越深 ⑦出炉后迅速喷水可以更光亮

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发布于 2022-12-06 · 黑龙江省

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