日食记 | 帝王蟹三吃

浏览 7.0万 · 收藏 457

大夏天就是叛逆，想顶着热气撸烤串，想猛吃海鲜啃到走不动道。既然我们很多时候都不能果敢地做自己，那至少在「吃」这件事上就率性而为吧。于是当机立断，和海鲜老板定到了新鲜的帝王蟹🦀️ 坚硬的蟹钳，就用粗粝的海盐来制服；蟹身用蒜蓉粉丝来增加风味；蟹腿加上芝士黄油炙烤，鲜甜中多了一丝奶香，恨不得这蟹多长几条腿。蟹盖中的蟹黄，最好的归宿就是混合鲜嫩的蛋液。一加二大于二，一勺子舀起入口，眼泪都快被鲜香逼出来了。夏日烤串我做了很多花样，其中有两个做法新奇，好吃到迅速抢完、回味无穷：荔枝培根卷、肥肠包大葱。下拉欣赏吧。在那些被延长的白昼里，与热烈的食物和朋友相遇。所以我们都爱夏天。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

帝王蟹 1个

、

黄油适量

、

马苏里拉芝士适量

、

黑胡椒碎适量

、

鸡蛋适量

、

味淋适量

、

葱花适量

、

蒸鱼豉油适量

、

龙口粉丝适量

、

大蒜适量

、

食用油适量

、

小米辣适量

、

盐适量

、

糖适量

、

粗颗粒海盐适量

、

八角适量

、

桂皮适量

、

香叶适量

、

花椒适量

、

丁香适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
一吃：烤蟹腿1、帝王蟹表面用刷子冲洗干净，在蟹脐上插上一剪刀（杀蟹用）。
步骤2/10 点击查看大图
2、剪下蟹腿，蟹长脚切成2段，大腿从侧面1/3处削开。
步骤3/10 点击查看大图
3、蟹腿肉刷上融化的黄油，撒马苏里拉芝士烤12分钟（可以用喷枪喷芝士），最后撒上黑胡椒碎。（蟹腿肉不用着急烤，先做别的，等吃时再烤就好）
步骤4/10 点击查看大图
二吃：蟹黄蒸蛋1、掰开蟹壳，将1个鸡蛋，半勺味淋，倒入蟹壳中搅拌均匀。
步骤5/10 点击查看大图
2、锅中水煮沸后，将蟹壳放入蒸笼中，中小火蒸6分钟。撒上葱花，淋上小半勺蒸鱼豉油。
步骤6/10 点击查看大图
三吃：粉丝蒜蓉蒸蟹1、去除蟹腮、蟹肠、蟹脐。将蟹身对半切开，切成小块，码在龙口粉丝上（粉丝冷水泡过10分钟，并剪成三段）。
步骤7/10 点击查看大图
2、做个金银蒜蓉酱：2头大蒜切成蒜蓉，小锅中倒入半锅油，放入其中一半蒜蓉，炸至金黄色捞出。碗里放入另外一半银蒜泥（生），1个小米辣切圈，半勺盐，半勺糖，淋上4勺蒜油，再加入另外一半金蒜泥（炸过），搅拌均匀备用。
步骤8/10 点击查看大图
3、蟹身淋上蒜蓉酱，大火蒸6分钟。淋上一小勺蒸鱼豉油，撒葱花。
步骤9/10 点击查看大图
四吃：盐焗蟹钳和蟹小腿1、热锅放入2斤粗颗粒海盐、2个八角、2块桂皮、6片香叶、2g花椒、5-6个丁香，翻炒至海盐变热，盛出备用。
最后一步点击查看大图
2、锡纸上一半的海盐，蟹钳和蟹小腿，倒入另外一半的海盐，铺上锡纸，炭烤15分钟（如果用烤箱则是200度烤15分钟）。