手抓羊肉饭
前一阵子看见朋友在朋友圈分享手抓羊肉饭,把我馋出口水。所以决定找个时间给自己也做个手抓羊肉饭吃,在凑齐食材之后就迫不及待了。对于我所煮的手抓羊肉饭,我自己的评分还是蛮高的。所以赶紧整理了,分享给大家。 大家都知道手抓羊肉饭是新疆的特色美食之一,它看似相同实际上有很多不同的做法和味道。所以别一看就来一句 “不正宗〞,手抓羊肉饭从选材到烹饪至亨用美食都是很讲究的。 尤其是食用时,必须提前“洁手〞才能享用美食。此外还必须注意食用礼仪,以大拇指为主的四个手指每回抓取盘前的少许抓饭。除了能一口吃完,还能防止掉落米粒。 本来我一直不能理解为什么不用勺子吃,直到我吃的时候才真正明白手抓饭的精髓。 那油滋滋的米饭及肥羊肉,不以手抓食用全然感觉不到它的美味。
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步骤1/6
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在想制作这一美食时,要提前把所有的食材准备好。尤其是鹰嘴豆,它的质感比较硬需要提前半个小时泡发。其口感有点类似坚果,如果你不是很喜欢或者买不到可以不下。黄萝卜和胡萝卜是两种不同颜色的胡萝卜,它们的口感和味道稍有不同。根据方便可以自由搭配,因为手抓饭并没有一个固定的搭配。以南疆和北疆来说,南疆的搭配食材会多一些并且偏咸口。而北疆的手抓饭略偏甜口,正常只使用胡萝卜。除此上述配料之外,还需要准备好一个洋葱。
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步骤2/6
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开始烹饪时,把羊肥肉切小块放入锅中煸出羊油然后捞出弃之不要。接着放入羊排煸至羊排两面微焦黄,然后盛出备用。此举不仅能去除部分的羊膻味,还能增强羊肉的食用口感并强化米饭的香味。
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步骤3/6
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此时的锅中有不少的羊油,先倒入洋葱丝进行煸炒。把洋葱的香味煸炒出来之后再倒入胡萝卜条一起翻炒。胡萝卜条大致切 成薯条粗细,这样吃起来个人感觉口感比细的要好很多。南疆的配比大多喜欢黄红2:1的搭配,这个给大家做一个参考。
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步骤4/6
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翻炒一会之后加入适量的羊肉高汤或者是水,接着再把米清洗两遍平铺在上面。然后把之前煸炒好的羊排摆放在上面,再撒上鹰嘴豆。调味所需很简单就是盐和孜然粉,孜然粉可以多加一些这样味道比较香。
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步骤5/6
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用中小火进行煸煮,期间需要翻动一两次以防止米饭黏住锅底而烧焦。待米饭差不多要熟时撒一把葡萄千在表面,盖上锅盖继续煮熟即可。
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最后一步
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煮熟之后,稍微焖个十分钟再享受美食。不得不说真的好好吃,我在减肥期也顾不得,直接解决两大碗。强烈推荐大家试试!
1、羊肉不需要焯水,但要煸至微焦黄的状态。
2、黄红胡萝卜根据方便选择和搭配
3、大米根据个人的喜好决定,我使用的是猫牙米。
4、烹饪的水量按日常的习惯就可以了
5、不用担心羊肉不熟,八成熟的口感越吃越香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-15 · 浙江
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