巧克力夹心吐司

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之前做的面包基本都是粗粮果仁的，今天罪恶一下，巧克力来喽～

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团部分

、

高筋面粉 250g

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可可粉 10g

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水 130g

、

鸡蛋 1个

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白糖 25g

、

无盐黄油 20g

、

盐 3g

、

酵母 3g

、

巧克力酱

、

巧克力 50g

、

淡奶油 50g

、

盐一小小撮

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
全家福
步骤2/17 点击查看大图
黄油室温软化，可以和盐称量好放一起
步骤3/17 点击查看大图
面粉、可可粉、糖、蛋、酵母放入碗中，注意酵母不要和糖直接接触。
步骤4/17 点击查看大图
碗中加入凉水，搅拌，揉匀。这回我是想锻炼身体就自己手动揉面，太累了，手腕都酸痛了有厨师机一定要用机器
步骤5/17 点击查看大图
揉至光滑之后把黄油和盐加入面团，继续揉。这时面团会散掉，非常粘手，继续揉，坚持下去。揉到黄油完全吸收，然后使用摔打的手法。用厨师机的话就换中高速挡摔打面团。
步骤6/17 点击查看大图
我实在是揉不动了，没揉出手套膜，揉到表面光滑就盖上保鲜膜送去发酵。不过不影响成品口感，烤好的面包也很有嚼劲。
步骤7/17 点击查看大图
面团发酵的时候我们来做巧克力馅，巧克力切碎加入淡奶油和一小撮盐，隔水加热。我用的是66%的黑巧，根据自己的口味，如果觉得苦可以加一点糖或者炼乳。
步骤8/17 点击查看大图
巧克力融化了就边加热边用刮刀搅拌，直到巧克力酱均匀顺滑。盖上保鲜膜放凉。
步骤9/17 点击查看大图
面团发酵到两倍大左右，中间戳个洞面团没有回缩就发好了。
步骤10/17 点击查看大图
面团排气整形成团，盖上保鲜膜醒15分钟左右。
步骤11/17 点击查看大图
面团擀开成35*30cm的长方形，下边缘用手指捻薄，封口用。把巧克力酱均匀涂抹在面皮上，下边1cm左右不要涂酱
步骤12/17 点击查看大图
将涂好酱的面皮从上到下卷起来，封口。
步骤13/17 点击查看大图
把面团卷反过来，封口朝下。稍微搓一搓整形，用擀面杖向两边把面团卷擀平，大概3cm左右的厚度吧。然后用到压出三等份的印子。
步骤14/17 点击查看大图
沿印子切开，也可以留一头不切断从另一头开始编麻花，然后把尾巴捏起来收口。编麻花的时候把中间切口可以漏出巧克力酱的一侧朝上，烤出来比较好看。
步骤15/17 点击查看大图
编好麻花后移到模具里，把两头收口的地方反折收到下面压起来
步骤16/17 点击查看大图
然后表面盖上锡纸，二次发酵到1.5-2倍大左右就可以开烤了。（发酵的时候也可以在面团表面喷点水防干）上下火170度，先盖上锡纸烤18分钟左右，再拿掉锡纸表面上色烤10分钟。如果觉得表面上色深就盖上锡纸烤
最后一步点击查看大图
烤好后，巧克力超级香，面包内部非常暄软，一口接一口停不下来(●°u°●) 」

步骤4/17

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小贴士

推荐大家一个保存淡奶油的方法（封口机）。以前淡奶油买来一盒除非是做打发奶油不然都是开盒只用了一小半剩下的又没法保存。我现在会把奶油用剩下的每50g分装好用封口机封上，可以放冰箱冷藏长期保存。一般我的甜点配方里司康、巧克力酱、卡仕达酱基本都是50g一份的用量。这样每次用的时候根据用量拿一小包，方便又好保存。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-12 · 北京市

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