酱牛肉(卤牛肉)的做法

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酱牛肉(卤牛肉)

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外面的酱牛肉已经卖到98元一斤，除了贵有的还不好吃，有的很辣小朋友不能吃。刚好家里买了几斤牛肉，挑了几块自己学着做。第一次就成功了，真的太好吃了！已经吃完了，于是决定再做一锅。感觉炒着没有酱的好吃。北方叫酱牛肉，我们南方叫卤。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱肉随意

、

黄豆酱 2勺

、

花椒、八角、桂皮，香叶

、

葱段、姜块

、

盐、黄冰糖、酱油、生抽，白胡椒，白酒

、

羊排，随意

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
从冰箱找出剩下的几块牛肉，里脊腱子都有。大小不等，解冻后用水浸泡了四五个小时，用叉子把每一块肉叉许多孔。
步骤2/6 点击查看大图
看这羊排很肥，决定跟牛肉一起下锅
步骤3/6 点击查看大图
冷水下锅，倒入姜，大葱，白酒焯水。煮开后再煮几分钟捞出来。
步骤4/6
忘了拍照。文字记录吧。冷水冲洗几遍，把泡沫洗掉。放在盆里，倒入生抽，酱油，大葱，八角，桂皮，香叶，白酒，加水浸泡。盖上保鲜膜放入冰箱一晚上，白天做也得泡四五个小时。
步骤5/6
准备砂锅，陶瓷大罐子也可以，把肉连同汤汁倒入砂锅，加入适量清水，水量一般是食材的3倍。加入白胡椒，黄豆酱2大勺，五六颗黄冰糖，2勺盐，根据口味调整。
最后一步点击查看大图
盖上盖，大火煮开，调小火煮一个半小时。用筷子扎下，能扎透就好了。可以趁热吃，也可以在汤汁里浸泡4-6小时。吃不完的放冷冻，下次拿出来蒸着吃。不用蘸料，切出来每一片味道都很浓郁。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

1.生牛肉煮前一定要用料汁浸泡，更入味。 2.建议用陶瓷类罐子，要大一点，中途不用加水。陶瓷类比不锈钢的锅更能锁味。 3.白酒比料酒做的要香。 4.个人觉得肉不能大，手掌大小或拳头大小的就行，只能小不能大，不然不入味。

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发布于 2022-11-10 · 湖北省

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