港式抹茶鸡尾包,手揉出膜,面包柔软,抹茶清香,馅料十足超好吃
试试做一下这款比较复古的港式鸡尾包,有原味和抹茶双色,操作简单无需厨师机,手揉即可出膜,面包整体蓬松柔软,馅料十足,清香抹茶超好吃。
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步骤1/44
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先把牛奶190克、鸡蛋1个、白砂糖40克、酵母4克,放一起搅拌均匀,静置5分钟活化酵母。
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步骤2/44
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高筋面粉340克,先筛入一半的面粉进去。
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步骤3/44
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搅拌成糊状。
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步骤4/44
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再筛入另一半面粉和盐3克。
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步骤5/44
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用刮板拌匀成团。
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步骤6/44
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然后稍微用手揉揉几分钟,至无干粉状。
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步骤7/44
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盖上盖子松弛20分钟。
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步骤8/44
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松弛好的面团,已经产生一些筋性了。
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步骤9/44
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取出面团摊开来,放上室温软化完全的无盐黄油40克。
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步骤10/44
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用手揉3-5分钟左右,怕沾手可以带一个手套来揉。
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步骤11/44
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慢慢的会从沾手到不沾手,直到黄油全部揉进去。
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步骤12/44
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然后再揉5分钟左右,基本上可以揉出比较薄的膜了。
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步骤13/44
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把面团均匀的分成2份。
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步骤14/44
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一份面团包上保鲜膜,发酵至2倍大。
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步骤15/44
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把抹茶粉6克、热开水15克,拌成抹茶浆。
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步骤16/44
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抹在一个面团上,继续用手揉。
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步骤17/44
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揉至面团的颜色均匀即可。
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步骤18/44
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然后包上保鲜膜,发酵至2倍大。
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步骤19/44
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趁发酵的时候,我们做馅料,室温软化完全的无盐黄油50克,白砂糖40克,用刮板压拌均匀。
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步骤20/44
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室温的鸡蛋1个打散,分两次加入搅拌均匀。
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步骤21/44
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直到完全拌匀即可。
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步骤22/44
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单独取大概30克左右的蛋糊出来放一边,待会做用来挤在表面的酱。
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步骤23/44
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把奶粉20克、椰蓉130克,加入进去。
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步骤24/44
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搅拌均匀。
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步骤25/44
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然后均匀的分成8份。
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步骤26/44
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弄成橄榄状,包上保鲜膜放一边备用。
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步骤27/44
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接着做挤在表面的酱,刚才单独取出来的那30克馅料,加入中筋面粉20克搅拌均匀。
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步骤28/44
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再加入牛奶10克,搅拌均匀。
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步骤29/44
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搅拌呈均匀的糊状即可。
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步骤30/44
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装入裱花袋备用。
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步骤31/44
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发酵好的2个面团,取出来排一下气,然后均匀的分成8份。
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步骤32/44
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把面团揉圆后,包上保鲜膜松弛10分钟。
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步骤33/44
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取一个松弛好的面团,擀成牛舌状。
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步骤34/44
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放上一个准备好的馅料。
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步骤35/44
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收口收紧再稍微揉圆一下。
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步骤36/44
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把整形好的面团,收口朝下,放进烤箱继续发酵至1.5倍大。(注:烤箱不用开,可以放一碗热水帮助发酵)
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步骤37/44
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发酵好的面团取出来,挤上准备好的酱。
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步骤38/44
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原味面团刷一层蛋液,抹茶面团刷一层牛奶液。
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步骤39/44
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撒上适量白芝麻点缀一下。
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步骤40/44
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烤箱180℃提前预热,烤制18-20分钟。(注:中途看到表面上色后,可以盖一张锡纸,可以有效防止变色。)
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步骤41/44
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港式鸡尾包,完成O(∩_∩)O
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步骤42/44
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操作简单无需厨师机,手揉即可出膜。
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步骤43/44
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蓬松柔软,馅料十足。
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最后一步
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清香抹茶超好吃。
1、每家烤箱温度有差异,可以适当调整烤制时间。
2、表面上色后盖锡纸可以防止表面太焦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-10 · 浙江
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