新疆美食-过油肉拌面

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在新疆，拌面也被称为拉条子，最有代表性的配菜就是过油肉，对于所有爱面食的人来说是无法抵挡的诱惑。

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1小时以上

新疆面粉根据自己食量选择

、

清水少量

、

咸盐少量

、

生油少量

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牛肉或羊肉根据自己喜好选择

、

鸡蛋 1个

、

熟油少许

、

料酒少许

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淀粉 2勺

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青辣子 4个

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洋葱（皮芽子） 1个

、

木耳少许

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西红柿 1个

、

姜蒜适量

、

番茄酱 1勺

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
新疆面粉加入少许食盐。
步骤2/22 点击查看大图
分次加入清水，一定不要一次把水加够，要少量多次加水，拉条子面最重要的是多揉。
步骤3/22 点击查看大图
面如果有点硬可以用手抓水锤面。
步骤4/22 点击查看大图
和好后盖上锅盖醒发两小时左右，中间半小时左右揉一次面。
步骤5/22 点击查看大图
醒好的面搓成条刷油，一定要生油，熟油容易粘。
步骤6/22 点击查看大图
搓好后盘在盘子里，俗称盘盘面，每一层一定要刷生油，盘好后刷油盖上保鲜膜备用。
步骤7/22 点击查看大图
牛肉或者羊肉切好后放入生抽，鸡蛋一个，熟油少许，淀粉少许抓匀腌制。
步骤8/22 点击查看大图
青辣子切片
步骤9/22 点击查看大图
洋葱（皮芽子）切片
步骤10/22 点击查看大图
木耳泡发
步骤11/22 点击查看大图
西红柿切块。
步骤12/22 点击查看大图
姜切沫，蒜切片备用
步骤13/22 点击查看大图
准备些番茄酱
步骤14/22 点击查看大图
起锅烧油，油一定要多，比平时炒菜多两倍
步骤15/22 点击查看大图
放入腌制好的牛羊肉过油
步骤16/22 点击查看大图
煸炒时间久一点点，变色后拷出。
步骤17/22 点击查看大图
再次起锅烧油，如果炒完肉以后油里没太多杂质可以直接用炒肉的油，这次油可以少一点点。
步骤18/22 点击查看大图
放入姜和蒜爆香后放入西红柿（有洋葱不用放葱），番茄酱翻炒，西红柿炒软以后放入洋葱、木耳和青辣子翻炒，出香味后放入过好油的牛羊肉，加适量咸盐，鸡精，老抽，蚝油。
步骤19/22 点击查看大图
尝味道可口后可以出锅了
步骤20/22 点击查看大图
煮面，盘好的面水开后拉细，煮熟后可以过凉水也可以吃热面。
步骤21/22 点击查看大图
煮好的面
最后一步点击查看大图
放上炒好的菜，美味的过油肉拌面就好了