牛奶吐司的做法

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牛奶吐司

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这个配方也叫温泉吐司，是在烘焙群里一位群友分享的，做了一次就成了心中最爱！温泉吐司——听着名字就很软糯～烤出来的吐司奶香十足，软乎乎的，怎么见人不爱～以下配方用量是做两个450g的～我用的是黑色低糖吐司盒参与活动: #有奖征集｜爱乐甜送你零卡糖的限定快乐#

“营养是健康的起点”
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高筋粉 494克

、

低筋粉 26克

、

糖 52克

、

盐 10克

、

蛋黄 10.4g

、

干酵母 6克

、

酸奶 130克

、

水 208克

、

奶油 52克

、

黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先将面团揉出手套膜（详细教程可参考我以往作品）
步骤2/11 点击查看大图
放进发酵箱进行一发，25到28度，我一般用26度，1小时左右（夏季一般为40分钟），40分钟后一定要随时观察，以免发酵过头
步骤3/11 点击查看大图
发酵完成，取出六等分，164g/份，进行松弛，30分钟（滚圆的时候力道要轻，不要破坏了筋度）
步骤4/11 点击查看大图
松弛好后，第一次擀卷，再松弛15分钟
步骤5/11 点击查看大图
第二次擀卷，也要轻一些，不要伤害筋度，否则烤的时候容易边缘开裂
步骤6/11 点击查看大图
一个个小卷卷，不要卷太紧
步骤7/11 点击查看大图
放进吐司盒
步骤8/11 点击查看大图
进行第二次发酵，30到35度，一般我用33度，湿度75%，50分钟到1小时左右
步骤9/11 点击查看大图
发酵到七八分满之前试了好几次，二发总是发不高，原因主要是1，过度打面 2，擀卷发时候不要破坏筋度，3就是酵母的原因，我发现做吐司还是要用鲜酵母比较好，干酵母的爆发力不太够
步骤10/11 点击查看大图
放进烤箱最底层，带盖，上火160度，下火185度，30分钟。
最后一步点击查看大图
香喷喷的吐司出炉啦

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-26 · 江苏

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