练奶中种土司面包
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用中种做出的吐司,虽说时间长,但经过多次发酵后,水分充分吸收,口感特别柔软,拉丝效果非常不错。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
高筋面粉(中种)
180g
、
水(中种)
108g
、
酵母(中种)
2g
、
面包粉(主面团)
80g
、
牛奶(主面团)
32g
、
细砂糖(主面团)
26g
、
盐(主面团)
3g
、
鸡蛋(主面团和刷液)
1个
、
黄油(主面团)
20g
、
炼奶(主面团)
38g
、
酵母(主面团)
1g
烹饪步骤
-
步骤1/9
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将中种所有材料混合,用筷子搅匀成絮状,用手将其揉成团(不用揉光滑出膜,只要不见干粉就ok了。
-
步骤2/9
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装入容器盖上保鲜膜,我是装在乐扣盒子里的,密封放冰箱冷藏18小时左右,具体时间视发酵情况而定,发至两倍多大,表面能见到气泡,拉开面可见很多蜂窝即可。
-
步骤3/9
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称好主面团材料,將发酵好的中种面团揪成小块,将其与主面团材料(除黄油外)混合,放面包机揉20分钟,加入黄油继续揉至完全扩展(出手套膜)为止,我是手揉40分钟出手套膜)。
步骤4/9

展开全部9个步骤
发布于 2016-04-22
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