仙鹤神针
食材采用两年以上的鸽子,久炖不易烂,鱼翅采用的是中下尺寸的狗牙翅。
173克
157克
7克
2212
千卡
![](https://i1.douguo.com/upload/banner/1587716775.png)
-
步骤1/8
点击查看大图
这道菜难就难在处理鱼翅,第一步首先将鱼翅蒸熟,狗牙翅蒸30分钟会打卷。
-
步骤2/8
点击查看大图
然后放入冰水里快速降温,封上保鲜膜放入冰箱冷藏泡发24小时。
-
步骤3/8
点击查看大图
重复第一步,将鱼翅取出再蒸30分钟。泡入冰水中,这次加入绍兴黄酒和少量姜片去腥。仍旧放入冰箱泡发24小时。
-
步骤4/8
点击查看大图
第三天将泡发好的鱼翅,进行一个小时炖煮,加入些许盐, 将翅根的鱼肉和翅表面的白膜去除干净。将炖煮好的鱼翅放入碗中备用。
-
步骤5/8
点击查看大图
将鸽子剔骨,新手可能比较难这一步,先从脖子刀口入手依次将脖子,胸骨翅骨盆骨剔除,带出一点肉没关系,毕竟主要吃的是肚中翅。
-
步骤6/8
点击查看大图
将翅塞进鸽鸽体内,用食品级针线缝合。将鸽子固定形状。以免煮制发生变形。
-
步骤7/8
点击查看大图
熬高汤,半只鸡半只鸭,猪骨,焯水后入锅加入有点甜,火腿需要用温盐水泡半小时后加入,再放入葱姜蒜。熬制两小时以上 去除残渣。取汤备用
-
最后一步
点击查看大图
挑选一直可久炖砂锅 放入高汤,和鸽子。小火煲制一小时加入虫草花,少许食盐再炖煮10分钟。一道美味的仙鹤神针制作好了。山珍海味,汤鲜味美。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-23 · 浙江
仙鹤神针的相关分类
仙鹤神针的相关推荐
-
#花式炖煮不停歇#韭菜鲜肉小馄饨
154675人看过 -
反沙荔浦芋头
21077人看过 -
#花式炖煮不停歇#鸭子炖俄笋
36993人看过 -
#精致一人食# 番茄浓汤鸡肉鲜虾小馄饨
107903人看过 -
炒双笋(芦笋竹笋)#春季食材大比拼#
416770人看过 -
蒜蓉粉丝
103257人看过 -
#餐桌上的春日限定#春日轻食 烤蚕豆
278488人看过 -
#解腻开胃就吃它#自制酸豇豆
161118人看过 -
大骨头汤
794670人看过 -
虾滑蒸冬瓜蒸一蒸美味健康还减脂#我为奥运出食力#
167171人看过 -
#炎夏消暑就吃「它」#冰糖百合绿豆汤
2818065人看过 -
毛血旺(简易版)
88020人看过