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仙鹤神针(3/8)
这道菜难就难在处理鱼翅,第一步首先将鱼翅蒸熟,狗牙翅蒸30分钟会打卷。
然后放入冰水里快速降温,封上保鲜膜放入冰箱冷藏泡发24小时。
重复第一步,将鱼翅取出再蒸30分钟。泡入冰水中,这次加入绍兴黄酒和少量姜片去腥。仍旧放入冰箱泡发24小时。
第三天将泡发好的鱼翅,进行一个小时炖煮,加入些许盐, 将翅根的鱼肉和翅表面的白膜去除干净。将炖煮好的鱼翅放入碗中备用。
将鸽子剔骨,新手可能比较难这一步,先从脖子刀口入手依次将脖子,胸骨翅骨盆骨剔除,带出一点肉没关系,毕竟主要吃的是肚中翅。
将翅塞进鸽鸽体内,用食品级针线缝合。将鸽子固定形状。以免煮制发生变形。
熬高汤,半只鸡半只鸭,猪骨,焯水后入锅加入有点甜,火腿需要用温盐水泡半小时后加入,再放入葱姜蒜。熬制两小时以上 去除残渣。取汤备用
挑选一直可久炖砂锅 放入高汤,和鸽子。小火煲制一小时加入虫草花,少许食盐再炖煮10分钟。一道美味的仙鹤神针制作好了。山珍海味,汤鲜味美。