海鲜小咖
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步骤1/4
花蛤蛏子放盐水浸泡吐沙。蒜剥皮。扇贝清洗,去内脏。鲍鱼加盐搓,牙刷刷边,去牙齿和内脏,表面切花。梭子蟹清洗,开盖去腮,从腹部面切两半。八爪鱼去牙齿和头中的内脏。虾清洗,去足。
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步骤2/4
梭子蟹、鲍鱼和扇贝每只放点蒜蓉酱蒸10分钟。锅中入八爪鱼、虾、蛏子、花蛤,冷水没过,放入葱1根,姜5片,一汤勺料酒,煮开2分钟关火。捞出用温水冲洗,再放入花蛤,开口即可捞出用温水冲洗,再放入大虾,全部炒红壳后捞出。
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步骤3/4
锅入2大勺油,烧热后放入蒜粒,放入豆瓣酱转小火,炒出香味,再分次下入香辣酱和麻辣香锅酱,最后下入孜然粉、孜然粒和白芷,用小火慢慢炒出香味。出香味后延着锅边一圈淋入一汤勺料酒。下去开水900ml,先大火煮2分钟,再转小火煮3分钟。把锅中卤水倒入煮锅,过滤出残渣(除了白芷),放入鸡精5g,白糖5g,盐15g。
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最后一步
放入梭子蟹煮15分钟,梭子蟹煮5分钟后下入虾子,再煮10分钟后下入蛏子和花蛤,关火浸泡15分钟。花菜清洗摘小朵,洋葱切丝,另起锅冷水给土豆粉焯水,捞出装入康宁锅,热水中放入一勺盐,再给豆芽、娃娃菜和花菜掉水,装入康宁锅,锅底铺土豆粉,海鲜摆盘,淋入卤水,撒上葱花和香菜。
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发布于 2022-10-16 · 江苏省
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