脆皮烧鸭（非烤箱版）

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脆皮烧鸭，是我很喜欢的一道广东菜式。此菜谱，没有用烤箱，而是用炒锅，先焯一下，然后煎、烧、炖，加入了多种调味料，味道醇厚。但是，脆皮的效果还是差一些，下次研发烤箱版试试，请点击关注我后续的研发成果。配上广式酸梅酱，味道就更赞了！

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸭边腿 3只

、

盐 20g

、

冰糖 4-5块

、

八角 4个

、

桂皮 2小块

、

香叶 4片

、

生抽 15ml

、

老抽 1勺

、

干辣椒 4个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将鸭腿洗净，沥干水份。
步骤2/12 点击查看大图
鸭腿冷水下锅，加入料酒1-2勺，中火，将鸭腿焯一下水。不用煮很久，水沸腾了1-2分钟就捞出来。
步骤3/12 点击查看大图
焯过水之后，用热水将浮沫冲洗一下，然后将鸭腿放入冷水中，浸泡十分钟左右。冷水可以将肉收缩，增进口感。
步骤4/12 点击查看大图
小火热锅，锅里放适量的食用油，油温热了之后，将鸭腿有皮的一面朝下，煎至微黄，主要是把鸭皮里的油煎出来。翻一面继续煎。煎至两面金黄。煎完之后，可以再复煎一次。鸭皮的油脂很多，可以多煎一会儿，煎的时候，不时用铲子压一压。特别是比较肥厚的部位，多受热煎一会儿。
步骤5/12 点击查看大图
煎至两面微微焦黄，捞出来，控干油。
步骤6/12 点击查看大图
蜂蜜和蚝油，按1：1调匀。
步骤7/12 点击查看大图
将蜂蜜和蚝油汁，均匀刷在鸭腿上，放在通风的地方，自然风干，至表皮不再往下滴水，时间在1小时以上。这一步很重要，是为了让蜂蜜和蚝油能够渗入肉质深层。
步骤8/12 点击查看大图
小火热锅。蒜片，八角，挂皮下锅，炒出香味，加入料酒，老抽，生抽，冰糖，葱，姜，香叶，盐。大火，至沸腾后，放入鸭腿，中火焖炖。
步骤9/12 点击查看大图
焖至汤汁变稠，大火收汁。注意火候和时间：太烂了影响口感，入口即化并不是这道菜的风格，要有一定的撕咬感，才符合脆皮烧鸭的风格。大火2-3分钟，沸腾后改中小火，持续大约30分钟为好。
步骤10/12 点击查看大图
取出来，晾凉。
步骤11/12 点击查看大图
斩成块状，把汁浇在上面。
最后一步点击查看大图
配上这种酸梅酱，口感就跟广东风味脆皮烧鸭很接近了。