芡实米炒虾仁的做法

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芡实米炒虾仁

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秋吃芡实正当时！江南人秋天的膳食少不了芡实，也被称作鸡头米，是江南“水八仙”之一。因为它健脾固原，可以调节被超长酷暑消耗的脾胃，是药食两用的好食材。新鲜的芡实米搭配鲜嫩的虾仁，清香宜人，口感鲜美的一道小炒，仿佛只有吃了它，江南的秋天才算真正开始。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 配菜(中级)

芡实米 110克

、

虾仁 140克

、

青椒 1根

、

红椒半根

、

姜末适量

、

葱花适量

、

苏打粉少许

、

白胡椒粉少许

、

盐适量

、

鸡精少许

、

玉米淀粉适量

、

植物油适量

、

味达美初榨炒菜香生抽 1茶勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好所需的食材和调料；
步骤2/12 点击查看大图
先腌制虾仁：将剥好的虾仁冲洗干净，放入1/4茶勺苏打粉，抓匀后腌制3分钟左右，再次冲洗干净（苏打粉会让虾仁口感更加脆嫩Q弹，但是会有点异味，所以要冲洗掉），并用厨房纸巾吸干水分；
步骤3/12 点击查看大图
放入少许盐、白胡椒粉、鸡精、玉米淀粉充分抓匀，最后淋上适量植物油封面，放入冰箱冷藏腌制半小时左右；
步骤4/12 点击查看大图
将新鲜芡实米放入开水锅中汆烫1分钟即可捞出；
步骤5/12 点击查看大图
准备好青红椒粒、姜末、葱花；
步骤6/12 点击查看大图
珐琅锅倒入适量植物油，中小火加热后，放入蒜末、葱花爆香；
步骤7/12 点击查看大图
转小火，放入虾仁翻炒变色后捞出；
步骤8/12 点击查看大图
锅中留底油，放入青红椒翻炒；
步骤9/12 点击查看大图
再放入芡实米，撒少许盐翻炒入味；
步骤10/12 点击查看大图
放入虾仁翻炒（珐琅锅制作这道菜可以关火，利用余温即可）；
步骤11/12 点击查看大图
淋上1茶勺味达美初榨炒菜香生抽提味增香；
最后一步点击查看大图
上桌前撒上葱花即可。

步骤4/12

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小贴士

1、新鲜的芡实米放入开水锅中汆烫1分钟即可捞出； 2、虾仁一定要提前腌制一下口感更好，强烈推荐使用苏打粉，但是一定要注意方法：苏打粉会让虾仁口感更加脆嫩Q弹，但是会有点异味，所以腌制结束后要冲洗干净。

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发布于 2022-09-26 · 浙江

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