奶黄流沙包

浏览 16967 · 收藏 24

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

奶黄包是老广从小吃到大的经典早点，我眼里的它，分为两种：一种是包子铺便利店卖的，多半个头小，而且有的馅是普通的奶黄馅，奶香冻冻那种；另一种是升级版的，茶楼的流沙奶黄包！包子皮绵软，流沙馅奶香十足，唯一美中不足的是，一笼有点少，都不够分咋办

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

流沙馅料部分：

、

砂糖 40g

、

水 30g

、

黄油 50g

、

玉米淀粉 10g

、

吉士粉 10g

、

咸蛋黄碎 4个

、

吉利丁 5g

、

包子皮部分：

、

低筋面粉 175g

、

砂糖 25g

、

酵母 2g

、

泡打粉 2g

、

牛奶 95g-100g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
流沙馅料部分：锅中放入40g砂糖、30g水，小火煮融化
步骤2/13 点击查看大图
加入50g黄油继续熬煮至黄油融化，小火沸腾后，关火
步骤3/13 点击查看大图
碗中加入10g玉米淀粉、10g吉士粉和4个咸蛋黄碎，混合均匀后，再加入第一步做好的黄油糖水混合均匀（这里可以用均质机稍微搅打一下，让馅料更细腻，没有的话可以略过~）
步骤4/13 点击查看大图
再加入5g软化的吉利丁，借助余温融化混合均匀
步骤5/13 点击查看大图
包上保鲜膜，放入冰箱冷冻半小时
步骤6/13 点击查看大图
冷冻好后的馅料，拿出分成6个的小团子（30g/个），再次放入冰箱冷藏
步骤7/13 点击查看大图
包子皮部分：厨师机中放入做包子皮的所有材料，开低速把这些材料搅打均匀后，再中高速搅打15分钟
步骤8/13 点击查看大图
搅打结束后，拿出面团，不用发酵，搓成长条，分成6份小面团（约40g-45g/个）
步骤9/13 点击查看大图
分好的面团，压扁对折，放在湿布下先静置5分钟
步骤10/13 点击查看大图
5分钟后，拿出小面团擀成牛舌状，卷起来，再把左右两边往中间卷起，稍微按压
步骤11/13 点击查看大图
再擀压成中间厚、两边薄的面皮，放入馅料，在虎口位置轻轻用力收口
步骤12/13 点击查看大图
多余部分揪掉，做好的包子放在发酵箱或室温发酵40分钟左右
最后一步点击查看大图
蒸锅上汽后再放入包子，大火蒸8-10分钟，关火后继续焖3-5分钟，即可开吃