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吃不上螃蟹吃个“赛螃蟹”的做法

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吃不上螃蟹吃个“赛螃蟹”

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赛螃蟹是一道传统老菜，有用黄鱼肉加鸡蛋做的，也有用土豆、胡萝卜、香菇、虾子、蛋清做的素菜版的。

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

鸡蛋 6个

、

黄鱼肉适量

、

熟咸蛋黄 1个

、

生姜 1小块

、

醋 1大勺

、

盐 1小勺

、

糖 1小勺

、

香油半勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备黄鱼洗净备用。
步骤2/11 点击查看大图
把黄鱼劈开剔骨取净肉。
步骤3/11 点击查看大图
把鱼肉撒盐抓匀。
步骤4/11 点击查看大图
再用清水把鱼身上的粘液洗干净，备用。
步骤5/11 点击查看大图
然后配角登场，鸡蛋六个、生姜适量，咸鸭蛋（蛋黄）小葱、香油。
步骤6/11 点击查看大图
把鸡蛋白和蛋黄分离，蛋黄里加咸鸭蛋黄，鸡蛋清加切碎的黄鱼粒，也有人用蒸熟拆骨的黄鱼肉。
步骤7/11 点击查看大图
生姜加水打碎制成姜汁。
步骤8/11 点击查看大图
然后碗里加姜汁，米醋、盐、鲜酱油、味精、香油、白糖调成'吃螃蟹'的调味汁。
步骤9/11 点击查看大图
锅烧热用油润滑锅，切好的鱼肉碎的蛋清，低温慢慢滑熟，不能炒老了，微微断生盛到盘里。
步骤10/11 点击查看大图
接下来炒加了咸蛋黄的鸡蛋黄，同样慢慢轻推的炒熟，放在刚才的蛋白
最后一步点击查看大图
鲜嫩多汁可口的'赛螃蟹'出锅了。夹一口蘸这个吃螃蟹的调料汁，看看能不能吃出一股螃

小贴士

一、联系用不粘锅一类的锅炒，比如麦饭石锅就很好。慢炒慢推，断生定型就出锅。二、如果用蒸熟的黄鱼肉，把鱼肉里的水份全部挤干净，在倒入蛋清液里。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-15 · 河北省

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