广式蛋黄月饼
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金狮或太古转化糖浆210克 胡姬花小榨花生油45克枧水6克低粉340克(24个65克的月饼) 液体充分搅拌乳化均匀,加入低粉抓拌后折叠按压。分成25克一个的剂子团圆用刮板压扁包40克一个的馅,外面薄薄的裹上一层玉米淀粉,装入模具里按压成形,有间隔的摆入烤箱入炉前喷点水雾。 烤箱220度提前预热15分钟左右,放入烤盘(5分钟后就掉到180度)10分钟左右把温度调到180度开烤箱门把烤盘换个方向均匀受热(实际炉温会到150度)继续烤12-15分钟(饼皮一定要烤熟)如果中途膨胀的厉害就拿出来降降温再烤(后几分钟注意上色情况) 刚烤熟的月饼是软的,放凉后会变硬,密封保存隔天回油(移动烤好的月饼一定要戴手套注意卫生) 这两年月饼都没刷蛋液了(主要是怕刷子掉毛) 面团湿了加粉干了加点油。 记录一下自家烤箱的温度。 第一次用视频把制作过程连接起来,路过的友友不喜勿喷。
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发布于 2022-09-12 · 湖北
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